Яблочный чизкейк

Для приготовления 12 порций потребуется для теста:

раскрошенные крекеры из непросеянной муки (1 стакан),

обжаренная миндальная стружка (1 стакан),

растопленное сливочное масло (6 ст.л.),

коричневый сахар (2 ст.л.),

немного соли.

Для приготовления начинки нужны:

раскрошенная миндальная паста (300 г),

мягкий сливочный сыр (675 г),

сахарный песок (6 ст. л.),

крупные яйца (4 шт.),

крупные яблоки «джонаголд» (4 шт.), очищенные и нарезанные ломтиками в толщину 8 мм,

лимонный сок (2 ст.л.),

сливочное масло (4 ст.л.),

тростниковый сахар (3/4 стакана),

корица (3/4 ч.л.).

Инструкция по приготовлению:

Основная загвоздка с чизкейком заключается в том, что за два часа с ним трудно справиться. Лучше начать заранее, к примеру, за день.

Смирившись с фактом, что именно сегодня вечером десерта не увидеть, берем себя в руки, а также форму в диаметре 25 см, смазываем форму маслом и выстилаем на дно два слоя толстой фольги.

В то время, когда разогревается духовка до 180 °С, смешиваем все компоненты для теста, немного размельчая миндаль, после чего распределяем тесто по стенкам и дну формы таким образом, чтобы получился бортик 2,5 см в высоту.

Кладем результат в духовку примерно на 7 минут, вынимаем и отставляем в сторону. Духовку не выключаем, смешиваем в кухонном комбайне сыр, миндальную пасту с сахаром. После того, как масса получится однородной, добавляем яйца.

Заполняем основу пирога полученной сырной массой и отправляем ее снова в духовку примерно на 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 45 минут. Начинка должна затвердеть и подсохнуть.

Больше ничего в этот день делать не нужно. Останется только вымыть посуду, ожидая, когда остынет пирог, после чего обернуть его пищевой пленкой и отправить в холодильник на всю ночь.

Утром приступаем к начинке. Заливаем лимонным соком яблочные дольки, растапливаем 3 ст.л. сливочного масла в сковороде с достаточно толстым дном и тушим в течение 9 минут в нем яблоки. Они должны стать мягкими и золотистыми.

Далее посыпаем их тростниковым сахаром с корицей, сдабриваем оставшимся маслом, тщательно перемешиваем, остужаем и выкладываем в пирог концентрическими кругами (предварительно вынимаем его из формы и избавляем от фольги). Вот и все.

Поливаем чизкейк соком, который остался в сковород, кладем на тарелки и едим. Можно также подложить к нему ванильное мороженое.