Соленые черные грузди рецепт

Черные грузди всегда считались ценным грибом. При неправильном приготовлении он станет невкусным и горьким. Соленые черные грузди, рецепт которых приводится ниже, получаются крепкими, вкусными и очень ароматными. Такие грибочки - отменная закуска на праздничном столе, его также можно подавать в будни к картошке, для чего достаточно к ним добавить немного лука и заправить сметаной. Блюда из соленых груздей помогут разнообразить ежедневный рацион и в постные дни.

Методы засолки делятся на два вида:

- горячая засолка (когда горечь устраняют отвариванием грибов);

- холодная (если грибы заранее вымачиваются).

Для засолки черных груздей потребуются следующие ингредиенты:

- очищенные и промытые крепкие небольшие грузди примерно одинакового размера – 1 кг;

- зонтики и стебли укропа – 5 шт.;

- зубчики чеснока – 5 шт. (почищенные и мелко нарезанные);

- растит. масло;

- вода;

- соль - 2,5 стол.л. (не йодированная).

Соленые черные грузди, рецепт (инструкция):

Заливаем грузди холодной водой и вымачиваем в течение суток, меняя воду 5 раз. Кипятим воду и бланшируем грибы в течение 7 минут, выливаем в дуршлаг, после чего даем воде стечь.

Взвешиваем грибы и добавляем соль, укроп и чеснок, все хорошенько перемешиваем (аккуратно, хотя грибы становятся эластичнее после бланширования). Выкладываем в эмалированную посуду и устанавливаем гнет, после чего оставляем на 12 часов. Затем убираем гнет, перемешиваем и снова оставляем на 12 часов под гнетом.

Затем грузди плотно раскладываем в подготовленные банки, придавливаем

2-мя деревянными палочками, которые упираются в стенки банки и образуют крест, заливаем рассолом, выделившимся во время засолки грибов.

Закрываем при помощи полиэтиленовых крышек (металлические крышки использовать нельзя, поскольку можно отравиться ботулотоксином, который продуцируется спорообразующей палочкой).

Ставим в холодильник. При этом употреблять можно уже через месяц.