Томаты в собственном соку на зиму

Если заготовить томаты в собственном соку на зиму, то больше не придется приобретать в магазине томатную пасту, чтобы заправить борщ, приготовить соус к голубцам или спагетти. Помимо этого, такие томаты способны заменить свежие помидоры при приготовлении пиццы. Существует несколько разных рецептов, как законсервировать томаты в своем соку, причем отличаются они, как правило, тем, есть ли на помидорах кожица. Иными словами, томаты можно консервировать как очищенные, так и неочищенные. Хотя разницы почти нет, однако это отражается на самом вкусе заготовки.

Обычно большинство хозяек стараются не очищать томаты перед консервированием. Они освобождают их от кожуры только перед подачей к столу или при добавлении в салаты и супы. Кроме того, неочищенные томаты имеют свойство не раскисать в заливке и хранятся гораздо дольше. Кожура, покрывающая помидоры способствует предотвращению вытекания сока, сохраняя таким образом целостный вид овощей. Это самые существенные плюсы такого рецепта помидоров в томатном соку.

Ингредиенты рассчитаны на приготовление пяти литровых банок.

Для того, чтобы заготовить томаты в собственном соку на зиму, потребуется:

200 грамм сахара,

50 г соли,

три литра томатного сока,

сами томаты,

5 цветков сушеной гвоздики,

5 душистых перцев (горошек),

2,5 ч.л. чеснока,

0,25 ч.л. корицы (молотой),

1 ч.л. 70-процентного уксуса.

Приготовление происходит согласно следующей инструкции.

1. Томаты нужно взять небольшие, причем сливовидных либо круглых сортов.

2. Следует тщательно промыть и просушить овощи.

3. Затем проколоть каждый томат вокруг плодоножки зубочисткой в нескольких местах.

4. Томаты укладываются в 1-литровые банки, которые до этого нужно стерилизовать и просушить.

5. Далее следует приготовить томатный сок. Если не хватает времени или самих помидоров, есть такой вариант, как разведение томатной пасты.

6. Смесь нужно вылить в кастрюлю, поставить на плиту, после чего довести до кипения.

7. Затем необходимо всыпать сахар, корицу, соль, а также перец с гвоздикой, которые завернуты в марлевый мешок (узелок).

8. Томатная смесь варится на небольшом огне 30 минут. При этом ее нужно постоянно помешивать.

9. Затем узелок с приправами нужно вынуть и выбросить.

10. Далее в уваренный сок добавляется чеснок, который до этого был пропущен через пресс, а также уксус. Когда смесь закипит, нужно снять ее с огня.

11. Горячая смесь разливается в банки с томатами, которые прикрываются прокипяченными крышками.

12. Консервы нужно стерилизовать в течение 40 минут и сразу же закатать.

13. В конце банки следует поставить под одеяло, пока они не остынут.

Подобные домашние заготовки нужно хранить при комнатной температуре, что довольно важно в городских условиях.