Сациви и Чахохбили

 

 

 

Ингредиенты для рецепта Сациви и Чахохбили:

 

Сациви::

курица или индюшка – полтора килограмма

для приготовления соуса

очищенные грецкие орехи – семьсот пятьдесят граммов,

лук – граммов четыреста-пятьсот,

чеснок – несколько зубчиков (по  вашему вкусу),

хмели-сунели – одна чайная ложка,

одна чайная ложка красного молотого перца,

половина одной чайной ложки шафрана,

два бутончика гвоздики,

небольшое количество корицы,

по вашему  вкусу соль,

одна столовая ложка белого винного  уксуса или гранатовый сок

Чахохбили:

Цельная курица или цыпленок весом  примерно в полтора килограмма (можно использовать окорочка или бедрышки),

Две-четыре штуки лука репчатого,

Красный болгарский перец – две штуки,

Томаты – четыре-пять штук  (примерно пятьсот граммов),

чеснок – два-четыре  зубчика,

белое или красное сухое вино – сто миллилитров,

сливочное масло для жарки – граммов тридцать,

свежая зелень кинзы или петрушки,

свежая зелень базилика (по вашему желанию),

на вкус соль,

красный острый перец – одна штука  

шафран (имертинский) - четверть чайной ложки  

Способ приготовления рецепта Сациви и Чахохбили:

 

Сациви. Курицу промоем, положим ее в кастрюлю, зальем водой, доведем до кипения и варим до полной готовности, при этом, периодически снимая пену. Готовую курицу переложим на смазанный щедро маслом противень (бульон процедим и сохраним). Запекаем в духовке при температуре сто восемьдесят градусов до получения румяной корочки. Готовую курицу разрежем на куски (можете мясо отделить от костей). Приготовим затем соус: Лук очистим и очень мелко порежем (лучше всего его измельчить в овощной резке). Чеснок очистим и очень мелко порубим. Бутончики гвоздики раздавим ножом и хорошо измельчим. В разогретой вместе с растительным маслом сковородке на очень слабом огне, потушим лук, пока он не получится совсем мягким. Грецкие орехи измельчим в комбайне. В молотые орехи добавим уцхо-сунели (или хмели-сунели), ароматный шафран, корицу, толченую гвоздику, красный перец, измельченный чеснок, а также соль - ореховую массу следует тщательно перемешать вместе со специями. В ореховую смесь добавим обжаренный лук и затем все еще раз очень тщательно перемешаем. Постепенно, а также небольшими порциями, начнем вливать горячий бульон (за один прием следует влить ориентировочно одну треть стакана бульона), при этом, каждый раз, тщательно перемешивая соус. Таким же образом, добавляя бульон, приготовим соус, который по своей консистенции будет немного жиже, чем сметана. После того, как вы доведете соус до желаемой консистенции, по своему желанию, его можете слегка взбить в блендере или просто пюрировать с помощью стрежневого измельчителя. Сациви поместим на огонь и доведем блюдо до кипения, при этом, тщательно помешивая, а также, следя за тем, чтобы соус не пригорал. С поверхности соуса уберем пену. Выключим огонь и вольем в соус винный уксус или гранатовый сок. Тщательно перемешаем сациви, а также, если понадобится, добавим по своему вкусу специи. Запеченную курицу нарежем порционными ломтиками и поместим в кастрюлю. Зальем куски курицы приготовленным соусом, дадим остыть и поместим в холодильник до полного охлаждения. Подавать сациви следует в холодном виде вместе с грузинским лавашем и свежей зеленью. Желаем вам приятного аппетита!

 

Чахохбили. Курицу промоем, обсушим ее бумажными полотенцами, после чего нарежем на порционные ломтики (можете порубить курицу на отдельные ломтики, весом сорок-пятьдесят граммов). Репчатый лук очистим, а потом нарежем полукольцами. Болгарский сладкий перец промоем, разрежем пополам, удалим у него семена и перегородки, затем еще раз промоем. Нарежем полукольцами. Томаты промоем, на каждом из них сделаем крестообразный надрез и опустим затем в кипяток на одну минуту. Уберем с помидор кожицу и нарежем кубиками. Чеснок очистим, а затем мелко порубим. Зелень промоем, обсушим и порубим. Острый перец нарезаем маленькими кубиками. Следует отметить, что свежий острый перец можно заменить и обычным красным молотым острым перцем. После того, как мы подготовили продукты, можно смело приступать к приготовлению настоящего грузинского чахохбили. Толстодонную сковородку или сотейник (лучше всего использовать чугунную посуду) нагреем на сильном огне. На сухую разогретую сковородку выложим подготовленные ломтики курицы (желательно ломтики выкладывать не очень плотно друг к другу. Курицу обжариваем небольшими партиями. Обжариваем куски курицы, при этом, часто переворачивая их, до появления румяной корочки. Переложим обжаренные ломтики курицы в миску и обжариваем оставшуюся часть курицы. Теперь, всю обжаренную курицу помещаем обратно в сковородку или сотейник, выключаем огонь и держим курицу в тепле. На другой сковородке растопим сливочное масло. Выложим лук, слегка его посолим и обжариваем до мягкости. Переложим обжаренный лук к курице. На том же самом масле обжариваем болгарский перец и также перекладываем его к курице вместе с маслом, в котором у нас готовились овощи. Добавим теперь к курице томаты, слегка посолим. Сотейник вместе с курицей вновь вернем на огонь. Добавим к курице белое или красное сухое вино, увеличим огонь и готовим еще минуты четыре, пока полностью не испарится алкоголь. Уменьшим огонь до самого минимума, накроем сверху сотейник крышкой и готовим еще минут двадцать-пятнадцать. По истечении времени добавим в чахохбили нарезанную зелень, чеснок, красный острый перец, хмель-сунель и имертинский шафран. Все очень хорошо перемешаем, накроем сверху крышкой и дадим массе покипеть на очень слабом огне на протяжении еще пяти-семи минут. Готовое чахохбили уберем с огня и дадим ему настояться минут пять. Подавать на стол блюдо рекомендуется, посыпав сверху свежей и рубленной зеленью. Следует отметить, что такое блюдо является традиционным блюдом, которое относится к грузинской кухне. Вместо курицы также можно использовать мясо любой домашней птицы. Желаем вам приятного аппетита!