Торт с малиной

Категория: Десерты
18 июня 2013

 

Торт с малиной

 

 

Чтобы приготовить нежный торт с малиной, вам потребуются такие продукты:

Для коржей: сто двадцать грамм фундука (он должен быть сырым и в шелухе);

сто шестьдесят грамм сахара;

пять яичных белков;

четвертая часть чайной ложки тартара либо же несколько капель лимонного сока;

пятьдесят грамм сахара.

Для суфле: пятьсот грамм малины;

двести пятьдесят миллилитров сливок;

сто грамм сахара (по вкусу можно брать другое количество сахара);

десять грамм желатина;

пятьдесят миллилитров сливок;

две столовые ложки кирша.

Для отделки торта – двести миллилитров сливок для взбивания.

Готовить вкусный и нежный торт с малиной следует по такому рецепту:

Начните приготовление торта с подготовки ореховой муки. Процесс этот достаточно простой, однако он требует много терпения. Особенность муки, приготовленной из фундука в том, что орехи нужно брать неочищенные и сырые. Весь вкус фундука заключается именно в его шкурке, поэтому благодаря ей мука имеет очень насыщенный карамельно-ореховый аромат и вкус. Нагрейте духовой шкаф до температуры 150 градусов. Подготовьте лист перманентной пекарской бумаги, для этого нарисуйте на нем два круга, диаметр которых 22 сантиметра. Не забудьте также оставить некоторое расстояние между кругами, поскольку ореховая меренга будет при приготовлении растекаться. Яичные белки взбейте с сахаром и кремом тартар, пока не достигнете жестких пиков. В итоге у вас получится французская меренга.

Дальше аккуратно вмешайте в получившуюся меренгу ореховую муку, делайте это по методу складывания. После этого полученное тесто выложите в кондитерский мешок и установите на него гладкую и круглую насадку с диаметром 16 миллиметров. Если у вас нет кондитерского мешка, то используйте плотный полиэтиленовый кулек, отрезав у него уголок. По спирали отсадите два коржа по нарисованным кругам. Начинайте двигаться из центра к внешнему кольцу. У вас может остаться некоторое количество теста, из которого можно вылепить пару небольших лепешек, которые в дальнейшем будут использоваться для контроля приготовления теста. Выпекайте коржи, до момента, пока они не станут сухими, легкими и прочными. Для этого потребуется около пятидесяти минут (может даже дольше). Готовые коржи выложите на решетку и дайте им достаточно времени, чтобы те успели полностью остудится. После этого по трафарету вырежьте круги с радиусом 11 сантиметров. Затем приготовьте пюре из малины, для чего разомните ягоды, а после этого протрите их через сито. Оставьте некоторую часть целых ягод для украшения готового торта.

Дальше в пятидесяти миллилитрах сливок замочите желатин, пускай он набухнет. Потом прогрейте его до полного растворения. Затем влейте желатин в пюре из малины и хорошо все перемешайте. После этого влейте кирш и снова перемешайте. До устойчивых пиков взбейте двести пятьдесят миллилитров сливок. В эти сливки влейте малиновое пюре и взбейте все до однородности. Теперь соберите торт, для этого вокруг одного коржа установите специальное кольцо, вылейте в него половину приготовленного суфле и сверху уложите второй корж. На него вылейте остатки суфле. Собранный торт уберите в морозилку на двадцать минут, после этого переместите его в холодильник на семь часов.

Перед подачей торта с малиной взбейте двести миллилитров сливок и с их помощью отделайте торт, после чего украсьте его целыми ягодами малины. Для сборки торта удобнее всего использовать специальное кольцо, имеющее переменный диаметр. С его помощью можно довольно плотно обжать торт. Чтобы бока готового торта были ровными, можно внутрь кольца вложить пластиковую ленту.








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: