Сладкие торты к чаю

Категория: Выпечка
17 июня 2013

 

Сладкие торты к чаю

 

 

Ингредиенты для рецепта Сладкие торты к чаю:

 

Медовый  торт:

Для коржей:

Четыреста семьдесят граммов муки

Три куриных яйца

Сто граммов сливочного масла

Две полных столовых ложки меда

Три столовых ложки  теплого молока

Сто тридцать-сто сорок граммов сахара

Одна чайная ложка соды без горки

Одна щепотка соли

Для крема:

Один  литр двести миллилитров  молока

Одно яйцо плюс два  яичных желтка

Три столовых ложки муки

Сто пятьдесят граммов сахара

Одна упаковка пакетик (десять граммов) ванильного сахара или же  ванилин на кончике чайной ложки

Сто граммов сливочного масла

сок одной второй лимона (по вашему желанию)

Кофейный торт:

Для кофейного бисквита:

Сто семьдесят граммов муки

Двадцать граммов крахмала

Пять  крупных яиц

Сто миллилитров очень крепкого несладкого кофе

Двести граммов сахара

Десять граммов ванильного сахара

Одна столовая ложка коньяка

Для пропитки:

Сто тридцать граммов воды

Сто двадцать граммов сахара

Десять граммов ванильного сахара

Тридцать миллилитров коньяка

Для сливочного крема:

Шестьсот пятьдесят миллилитров сливок для взбивания

Шестьдесят-восемьдесят граммов сахарной пудры

Одна упаковка закрепителя для сливок

Для оформления:

Сто граммов шоколада

Горсточка  ягод

Шварцвальдский торт:

Для бисквита:

Сто двадцать граммов муки

Сорок граммов крахмала

Сто семьдесят пять граммов мелкого сахара

Срок граммов порошка какао

Шесть куриных яиц

Сорок граммов сливочного масла

Две чайных ложки  молотого миндаля

Одна вторая чайной  ложки корицы

Одна чайная ложка разрыхлителя

Одна шепотка щепотка молотой гвоздики

Для пропитки:

Сто тридцать граммов воды

Девяносто граммов сахара

Десять граммов ванильного сахара

Две столовых ложки вишневого ликера

Для вишневой начинки:

Пятьсот миллилитров вишен, консервированных в соку

Две столовых ложки крахмала

 Одна столовая ложка лимонного сока

Две столовых ложки вишневого ликера

Для крема и оформления:

Семьсот миллилитров сливок

Семьдесят-сто граммов мелкого сахара или  же сахарной пудры

Одна упаковка закрепителя для приготовления  сливок

Одна плитка шоколада или сто граммов кулинарного шоколада

Около двадцати обсушенных консервированных вишен

 

Способ приготовления рецепта Сладкие торты к чаю:

 

Медовый торт. Положим в литровую кастрюлю небольшое количество сливочного масла, мед, сахарный песок, две ложки молока (одну ложку оставим для того, чтобы развести соду). Поставим такую кастрюльку в другую, в большую кастрюлю вместе с водой. Нагреем массу до пятидесяти-шестидесяти градусов до полного растворения масла. Яйца взобьем вместе со щепоткой соли. Добавим взбитые яйца в медовую массу, при этом все время помешивая. Разведем соду в оставшемся молоке (чтобы она смешалась вместе с тестом без комков), добавим все к медовой массе, размешаем, еще немного прогреем и снимем с огня. Когда масса полностью остынет до теплого состояния, будем постепенно добавлять в нее половину указанного количества по рецепту муки, хорошо все перемешаем. Когда тесто полностью остынет практически до комнатной температуры, добавим оставшуюся муку и тщательно вымешиваем тесто. На данном этапе тесто получится липкое и мягкое, но после его охлаждения оно становится необходимой плотности. Выложим затем тесто на кулинарную пленку, завернем в колбаску и уберем в холодное место на несколько часов, а лучше на целую ночь. Охлажденное тесто разделим затем на шесть-семь частей (в зависимости от того диаметра торта, который вы хотите в итоге получить). На хорошо подсыпанной мукой доске раскатаем каждый кусок теста в круг необходимого вам диаметра. Намотаем раскатанное тесто на скалку и перенесем потом его на противень. Обрежем тесто по необходимому размеру, поколем вилкой, чтобы корж в итоге меньше деформировался и выпекать будем в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке до получения золотистого цвета. После каждого коржа охладим противень холодной водой. Можно также будет обрезать уже испеченные коржи, тогда их край станет лучше впитывать крем и получится таким же мягким и нежным, как и сама середина. Делать это необходимо тогда, когда коржи еще горячие и эластичные, поскольку после охлаждения они затвердевают, а также и могут крошиться. Остатки теста от каждого коржа соберем вместе на еще один корж, а все остатки от самого последнего испечем, а в дальнейшем используем для обсыпки. Приготовление заварного крема. Вскипятим и после охладим стакан молока из всего указанного количества по рецепту. Муку смешаем вместе с третью сахара (чтобы она намного легче смешивалась вместе с молоком), добавим затем в нее охлажденное кипяченое молоко. Разотрем яйцо и желтки вместе с оставшимся сахарным песком добела. Добавим желтковую массу в мучную, тщательно размешаем, чтобы масса получилась абсолютно однородной, без комков. Оставшееся молоко вскипятим и постоянно помешивая, вольем в него желтково-мучную массу. Когда крем загустеет, уберем кастрюлю с огня. В немного остывший крем добавим сливочное масло, нарезанное на небольшие ломтики, размешаем все до тех пор, пока оно полностью не растворится. Добавим теперь в крем лимонный сок или же любой другой ароматизатор по своему вкусу (ликер или коньяк). Приступим к сборке торта. Теплым кремом намажем коржи (на каждый корж у вас уйдет около трех-четырех полных столовых ложек крема) и накроем сверху следующим коржом. Когда у вас все коржи закончатся, намажем кремом верх и бока торта. Остатки испеченного теста измельчим в достаточно мелкую крошку, обсыплем ею торт сверху и по бокам. Оставим торт пропитываться на пару часов, а еще лучше на целую ночь. Приятного вам аппетита.

 

Кофейный торт. Отделим для начала яичные желтки от белков, белки поместим в холодное место. Муку просеем вместе с крахмалом. Если вы хотите использовать в рецепте натуральный кофе, тогда сварите кофе из ста двадцати граммов воды и пяти-шести чайных ложек молотого кофе. Сваренный, а также настоянный кофе отцедим, добавим двести граммов сахара и ванильный сахар и будем все варить на небольшом огне в течении восьми минут после закипания. Не следует переваривать сироп, чтобы он в дальнейшем не кристаллизовался. Остудим после карамель до теплого состояния. В результате у нас получится достаточно густая и тягучая кофейная жидкость. Постепенно добавим к карамели яичные желтки (или же к желткам карамель), при этом, взбивая массу миксером. Взбивать будем в течении десяти минут, пока не получим в итоге густую массу светло-кофейного оттенка. В конце взбивания добавим в массу коньяк. Охлажденные белки взбивать будем в крутую пену, добавим несколько капель лимонного сока для крепости. Яично-желтковую массу затем переложим в миску. Постепенно добавим в миску взбитые яичные белки, аккуратно перемешаем их круговыми движениями по направлению сверху вниз, чтобы не осадить белки. Далее небольшими порциями добавим в массу просеянную муку вместе с крахмалом. Перемешиваем все очень тщательно, но аккуратно, стараясь не сильно уменьшить массу в своем объеме. Бисквитную массу выложим в смазанную маслом, а также посыпанную мукой разъемную форму, поместим все в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Для того чтобы бисквит равномернее выпекался, положим на нижний уровень духовки противень. Дверцу духовки оставим слегка приоткрытой на первые пятнадцать минут. Это даст возможность поддерживать более ровную температуру. Спустя пятнадцать минут закроем духовку и выпекать будем бисквит еще около двадцати-тридцати минут. Готовность проверять будем деревянной щепочкой. Дадим затем готовому бисквиту немного остыть в форме, далее достанем его и выдержим в течение нескольких часов на дышащей поверхности. Разрежем после бисквит на три равные части. Для этого надрежем бисквит на глубину около одного сантиметра по намеченной линии разреза, а в полученный надрез вложим крепкую нитку и, придерживая сам верх бисквита, разрежем его ниткой на две части. Повторим процедуру с более широкой частью бисквита. Приготовим сироп. Добавим в воду сахарный песок и варим сироп на небольшом огне около пяти минут после закипания. Далее в остывший сироп добавим коньяк, перемешаем. Приготовим крем. Сливки взобьем, при этом, постепенно добавляя к ним сахар, а также закрепитель. Вместо закрепителя можно использовать одну десертную ложку крахмала, смешанного вместе с одной десертной ложкой сахарной пудры. Очень важно правильно взбивать полученные сливки, чтобы они не расслоились на масло и молоко. Начинать процесс взбивания необходимо на небольшой скорости, а к концу взбивания скорость можете увеличить. Еще важно вовремя прекратить процесс взбивания, чтобы не перебить сливки. Как только полученная масса загустеет, перестанем взбивать. Сборка торта. Положим нижний корж на блюдо и пропитаем его сиропом при помощи кисточки или ложки. Смажем пропитанный корж слоем крема толщиной в пять-семь сантиметров. Шоколад нарежем маленькими кубиками со стороной около четырех миллиметров. Слегка посыплем первый слой крема мелко нарубленным шоколадом. Накроем торт средним коржом, пропитаем его сиропом. Смажем средний корж кремом и посыплем сверху шоколадом. Верхний корж пропитаем сахарным сиропом с внутренней стороны, далее уложим его сверху на торт. Весь торт покроем кремом, украсим шоколадом и ягодами. Выдержим торт в холодном месте около восьми часов. Приятного вам аппетита.

 

Шварцвальдский торт. Отделим для начала желтки от белков. Желтки разотрем вместе с сахаром добела. Муку просеем вместе с крахмалом, какао и разрыхлителем. Добавим потом к муке молотый миндаль, корицу, а также гвоздику. Сливочное масло растопим и остудим до получения комнатной температуры. Белки взобьем вместе с щепоткой соли в достаточно крутую пену. Осторожно добавим две трети белков к желткам. Перемешаем все круговыми движениями сверху вниз. Постепенно добавим в тесто муку и после оставшиеся белки. К полученной смеси добавим растопленное масло, наливая его по стенке миски. Полученную массу выльем в смазанную маслом, а также посыпанную мукой форму. Поставим форму в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. На первые пятнадцать минут можем оставить дверцу духовки слегка приоткрытой. Это выровняет температуру внутри духовки, и бисквит будет намного равномернее подниматься. Спустя пятнадцать минут закроем духовку и выпекаем еще около двадцати-тридцати минут. Готовность проверять будем деревянной щепкой. Готовый бисквит поместим на деревянную поверхность и остудим. Разрежем теперь бисквит на три равных коржа. Для этого надрежем бисквит на глубину примерно один сантиметр по намеченной линии разреза, в полученный надрез вложим крепкую нитку и, придерживая сам верх бисквита, разрежем его ниткой на две части. Повторим такую процедуру с более толстой частью приготовленного бисквита. Приготовим пропитку. Добавим в воду сахар и варим сироп на среднем огне в течении пяти минут после процесса закипания. В остывший сироп добавим ликер, перемешаем очень тщательно. Способ приготовления начинки. Вишни откинем на сито и соберем сто шестьдесят миллилитров вишневого сока. Крахмал разведем в трех столовых ложках вишневого сока. Оставшийся вишневый сок доведем до кипения вместе с лимонным соком. Добавим потом разведенный крахмал, при этом, постоянно помешивая, и варим массу около одной минуты. Добавим в вишневый кисель вишни, перемешаем, уберем с огня, добавим ликер и остудим. Приготовим крем. Сливки взобьем, постепенно добавляя к ним сахарный песок и закрепитель. Вместо закрепителя можно также использовать одну десертную ложку крахмала, смешанного вместе с одной десертной ложкой сахарной пудры. Для сборки торта: Положим нижний корж на блюдо, пропитаем его пропиткой. Смажем корж тонким слоем крема. Наполним кулинарный мешок кремом и нанесем сверху на корж три окружности из крема. Затем, между кремовыми кругами положим вишневую начинку. Накроем все вторым коржом. Пропитаем его пропиткой, как и нижний, далее положим на него слой из крема толщиной примерно в половину сантиметра. Верхний корж пропитаем пропиткой со срезанной, нижней стороной, далее накроем им торт. Покроем верх и бока торта кремом. Оставим немного крема для украшения. Густо обсыплем торт сверху натертым шоколадом, украсим розочками из крема, обсушенными вишнями, а также стружкой из шоколада. Поместим торт на холод на двенадцать часов. Этот торт подавать можно к чаю или кофе. Приятного вам аппетита.








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: