Рецепт орехового торта

Категория: Выпечка
14 июня 2013
Рецепт орехового торта

Ингредиенты, необходимые  для  приготовления орехового торта:

Для того, чтобы  испечь бисквитный корж для орехового торта нам обязательно понадобятся следующие продукты:

Двести сорок пять – двести шестьдесят грамм пшеничной, просеянной   муки 

Четыре – пять куриных  яйца (зависит от их величины, более крупных  яиц можно брать меньше)

Сто шестьдесят восемь  – сто  семьдесят пять грамм  коричневого тростникового сахарного песка сахара

Сто семьдесят пять – сто восемьдесят грамм  размягченного  сливочного масла (можно брать маргарин)

Пол пачки порошка для выпечки (приблизительно одна полная чайная ложка)

Один  небольшой пакетик ванильного сахара (модно взять одну щепотку ванилина)

Сто  десять – сто двадцать грамм орехов (лучше брать фундук)

Одна полная чайная ложка корицы молотой 

Одна  чайная ложка с горкой натертого на терке  имбиря

Для того, чтобы приготовить пасту  с орехами нам понадобятся следующие продукты:

Сто пятьдесят пять – сто шестьдесят восемь грамм измельченного  миндаля

Сто  сорок   пять – сто пятьдесят грамм  фундука

Двести сорок восемь – двести пятьдесят пять  грамм  сахарного  песка

Десять – пятнадцать миллилитров орехового масла из ореха (берем лесной орех)

Для приготовления крема для орехового торта будут нужны следующие продукты:

Триста – триста двадцать пять грамм  ореховой пасты

Двести десять – двести двадцать  пять грамм  сметаны (жирность сметаны выбираем выше тридцати пяти  процентов)

Пятьдесят пять – шестьдесят пять  грамм  пудры сахарной 

Сто десять  – сто двадцать пять грамм  орехов пекан

Для того, чтобы приготовить апельсиновое  желе:

Сто восемьдесят пять  - двести пять  миллилитров сока из апельсина

Три – три с половиной столовых ложки  апельсинового джема или очень густого апельсинового варенья  

Девять  – десять грамм желатина  быстрорастворимого

Способ приготовления орехового торта:

Начинаем готовить торт  с  ореховой пасты. Нужно  орехи (вы можете их и не чистить  – это повлияет  только на оттенок готовой пасты) подсушим  в духовом шкафу, нагретом  до двухсот десять градусов в течение девяти – десяти минут. Орехи потом переложим на лист пергаментной бумаги. После этого переложим орешки  в кастрюльку, имеющую толстое дно и поставим на огонь.

Сверху насыплем сахар,  в несколько приемов, периодически перемешивая. Отварим на  сильном огне, пока  карамельная масса не станет золотистой.

Горячие орешки переложим на лист пергаментной бумаги и сверху зальем очень  горячей карамельной массой. Таким образом, мы получим  пралине. Подождем,  пока масса из  карамели полностью  застынет, и сломаем ее на мелкие куски.

Измельчим все кусочки  в емкости блендера или в кухонном  комбайне. Нужно быть аккуратными, это достаточно сложный процесс, лучше всего не  забрасывать очень большие порции, потому что он  может пригореть.

Получится карамельно – ореховая крошка. Аккуратными движениями добавим масло сливочное,  можно брать  оливковое масло, но совсем немного.

Не нужно останавливаться. Измельчим  орехи в режиме импульса и, в самом конце получим пасту. Ее нужно убрать  в  чистую  посуду  и убрать на время в холодильник. У меня, например, получилось примерно четыреста пятьдесят – четыреста семьдесят  грамм пасты с орехами, триста – триста пятьдесят грамм я сразу же  отложила, а остаток пасты поместила в  морозильную камеру. В таком места паста может храниться около  месяца.

Теперь можно приступить к процессу приготовления бисквита. Яйца нужно взбить с песком сахарным в пышную пену, добавить масло сливочное, снова взбить, потом аккуратно всыпать просеянную муку  и ввести все остальные сухие ингредиенты. При помощи лопатки  все нужно аккуратно перемешать.

Затем следует ввести все нужные пряные специи и насыпать мелко измельченные орешки.

Духовой шкаф прогреем  до температуры примерно сто шестьдесят пять  - сто  семьдесят пять градусов. Приготовленное  тесто нужно переложить  в форму, имеющую высокие бортики (я например, взяла форму, с общим  диаметром примерно двадцать один  сантиметр) и испечь в духовке  в течение шестидесяти – шестидесяти пяти минут. Готовность торта  нужно проверить при помощи шпажки из дерева, она должна быть сухой.

Вот такой замечательный бисквитный торт у нас, в результате, получается. Теперь его следует остужать на  решетке и резать на  два  ровных   коржа.

Пока, остывают бисквитные коржи, нужно заняться процессом приготовления желе. Для этого нужно взять апельсиновое  варенье или апельсиновый джем и залить его очень горячей   водой (для осуществления таких  целей нужно взять сто – сто двадцать  миллилитров холодной воды), оставим примерно на  тридцать пять – сорок пять минут  и процедим. Если у вас не достаточно варенья или апельсинового джема, вы можете взять самый  обычный сок. Лучше  всего использовать  свежевыжатый. Желатин замочим  в холодной воде на минут десять – пятнадцать. Сок поместим на огонь, вы  можете  всыпать  сахарный песок на ваш  вкус (например,  я, не насыпала сахар, потому что взяла очень сладкое  варенье). Торт, в итоге, получается довольно сладким, так что, маленькая кислая нотка ему совершенно не повредит.

Сок нужно подогреть, но не кипятить его. Если вы решили использовать листовой желатин, то его  нужно сразу же выложить в нагретый сок. Если желатин в гранулах, то вам  его нужно немного отжать, распустить и слить с него сок, после этого, процедить и перемешать  с остальной массой. Поместим в холодильник для дальнейшего охлаждения.

Теперь займемся  приготовлением нежного крема. Для того, чтобы приготовить крем нужно перемешать сахарную пудру и сметану, взбить массу  миксером, очень осторожно, введем все продукты и  добавим ореховую пасту. Поместим в холодильник.

Обжарим орехи в  сухой сковородке или на чистом противне.

А теперь пришло время приступить к сборке торта.  Для этого выложим в форму  бортики, которые сделали из пергамента для  выпечки, выложим один корж, сверху зальем его частью желе и поставим в холодильник приблизительно на десять - пятнадцать минут, чтобы желе  схватилось.

Нужно достать и намазать его частью готового крема и снова поставить его  охлаждаться.

Вытащим и выльем все оставшееся желе, опять поставим в  холодильник приблизительно на двенадцать – восемнадцать минут  и  сверху накроем коржом, который у нас остался.

Сверху смажем  кремом,  немного крема оставим для промазывания  боков  и вернем его в холодильник приблизительно  на три с половиной  – четыре часа.

Уберем  бортики и намажем бока торта кремом. Украсим  этот торт по своему вкусу и желанию.  Если вы  хотите, вы  можете  выкладывать  ломтики  свежих фруктов или ягод и посыпать стружкой из темного или молочного шоколада. Получается  очень вкусно и красиво!








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: