Рецепт шоколадно-апельсинового торта на 8 марта

 

 

Ингредиенты для рецепта шоколадно-апельсинового торта на 8 марта :

 

Для шоколадного бисквита

- двести грамм горького черного шоколада не меньше 70% какао,

-пятьдесят грамм сливочного масла,

-одна чайная ложка растворимого кофе,

- четверть одного  стакана горячей воды,

-пятьдесят миллилитров апельсинового ликёра или же апельсинового сока,

-цедра одного апельсина,

- шесть яиц,

-сто пятьдесят грамм муки

-пятьдесят грамм какао-порошка,

-двести грамм сахара +  еще две столовые ложки

- одна щепотка соли

 

Для апельсинового крема

- четыре  апельсина

-шестьдесят грамм сливочного масла

-семьдесят грамм  сахарного песка

-два средних яйца + один  желток,

-две трети чайной ложки кукурузного крахмала

- четыреста грамм сливок для взбивания (38 процентов жирности) + сто грамм сахарного песка

Для апельсинового сиропа

-сто грамм апельсинового сока

-пятьдесят грамм  сахарного песка

-цедра  одной половины апельсина

 

Для шоколадной глазури

-сто граммом черного шоколада не меньше 7о процентов  какао

-сто пятьдесят грамм сливок

Для украшения

-апельсин – две-три штуки.

 

Способ приготовления рецепта шоколадно-апельсинового торта на 8 марта :

 

На водяной бане мы сначала растопим шоколад вместе со сливочным маслом. Затем, в кипяченой и достаточно горячей воде нам необходимо растворить кофе. Добавим потом к нашему шоколаду кофе и затем все тщательно перемешаем. Добавляем потом туда же цедру апельсина, небольшое количество теплого сока и все затем хорошо перемешиваем. В это время необходимо разделить яйца на белки и желтки, разделим потом яйца таким образом, чтобы у нас в итоге ни грамма желтка в белок никаким образом не попало, потом будем все взбивать в отдельной чистой и сухой посуде),взбиваем потом наши белки( вместе с двумя столовыми ложками сахарного песка. В самом начале процесса начале взбивания следует добавлять в белки несколько капель лимонного сока. Потом, уже взбитые белки мы оправим в отдельную емкость, это если вы пользуетесь комбайном. Просеем потом муку вместе с какао, добавим туда одну небольшую щепотку соли Теперь нам все необходимо взбивать в той же емкости, что и наши белки, а желтки вместе с сахаром до получения кремообразного состояния. Ко взбитым яйцам потом нам необходимо будет добавить шоколадную массу, убавим потом скорость миксера или же комбайна на две, или же вручную мы все перемешаем до получения однородного состояния. Туда же нам необходимо будет добавить просеянную муку вместе с какао в несколько приемов, и затем лопаткой аккуратно будем все перемешивать, получается у нас в итоге густое шоколадное тесто. В это тесто нам нужно сначала добавить несколько ложек взбитых белков, а также достаточно аккуратно заворачивающими движениями при помощи лопатки все перемешать. Так следует делать все в несколько приемов, потом добавлять белки, и затем аккуратно их перемешивать, но, при этом, необходимо следить за тем, чтобы сами белки у нас ни в коем случае не просели, поскольку только за счет белков наше тесто будет подыматься. Однородное, а также шоколадное и достаточно пышное тесто мы отправим в форму, диаметром двадцать один см, которую смажем смазанной и застеленной пергаментом в разогретую духовку до ста восьмидесяти градусов, выпекаем примерно один час, при этом, проверяем их готовность при помощи зубочистки только при первых тридцати-сорока минутах готовности. Готовый бисквит мы поставим еще во выключенной духовке на минуток десять. Далее, мы все достанем, поставим в очень плоскую посуду на верх бисквита, перевернем и таким образом его остудим. Когда наш бисквит остынет его необходимо вновь перевернуть, при этом, достаточно аккуратно при помощи ножа, мы должны пройтись по всем краям и извлечь затем из формы. Готовим теперь апельсиновый крем для нашего торта. Для его приготовления необходимо на достаточно крупной терке натереть цедру из одного апельсина. Потом, из всех четырех апельсинов мы выжмем сок. Получается в итоге примерно один стакан нашего сока. В готовую цедру мы должны потом добавить сахарный песок, а затем все перемешаем. Туда же мы должны добавить будем апельсиновый сок, потом его перемешаем и поставим минут тридцать, для того, чтобы цедра в итоге дала нам свой полный аромат. Взбиваем яйца потом и желток, добавим крахмал и тщательно взбиваем, чтобы у нас не было комочков, лучше воспользоваться миксером. Поставим все на огонь сок вместе с цедрой и сахарным песком, перемешиваем и будем варим, но при этом, не кипятим, туда же мы добавим потом взбитые яйца и проварим наш крем до получения загустевания, при этом, не забывая помешивать. Затем, уже готовый крем мы процедим через сито, Добавим потом туда сливочное масло и очень хорошо его остудим. Взбиваем теперь охлажденные сливки вместе с сахарным песком до получения мягких пиков, но не следует перебить! И во взбитые сливки добавим потом апельсиновый крем поэтапно, при этом, будем все перемешивать лопаткой до получения однородности. Готовим потом апельсиновый сироп. В небольшой емкости мы вскипятим апельсиновой сок вместе с сахарным песком и с половиной цедрой апельсина. Разрежем потом бисквит на равные три коржа. Первый корж мы поместим в форму, пропитываем все еще теплым апельсиновым сиропом, пропитки не нужно жалеть! Смажем затем обильно пропитанный корж приготовленным кремом, но корж у нас при этом, должен после пропитки немного остыть, на него мы наложим следующий корж, также который нужно будет пропитать, остудим все (можно также отдельно пропитать коржи), самым последним мы накрываем, но его уже пропитывать не следует. На самый последний корж мы наливаем нашу готовую глазурь или же ганаш. Шоколад поломаем на кусочки и зальем потом горячими сливками, все перемешаем аккуратно, чтобы у нас не было пузырьков, дадим немного остыть, все, наш ганаш готов! Готовый торт мы поставим в холодильник, желательно на сутки. Украсим потом все апельсинами. Приятного всем вам аппетита! Таким образом, у нас получится просто отличный рецепт вкуснейшего тортика на 8 марта.