Соус "мадера"

Соус красный - 500 грамм мадера - 100 грамм масло сливочное - 50 грамм зелень сельдерея или укропа.

В красный соус влейте мадеру, положите зелень, хорошо прогреть и процедите. Для придания соусу характерного запаха нужно на маленькой сковороде растопите сливочное масло и подогревайте его, пока оно приобретет золотистую окраску. Не давая потемнеть, смешайте с соусом.