Соус «белое вино»

2 стакана белого соуса,
две столовых ложки сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
1 корень петрушки,
2 сырых желтка,
0,5 стакана белого виноградного вина;
соль, молотый перец,
лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.

измельчите корень петрушки и репчатый лук, слегка обжарьте. добавьте их в горячий белый соус и варите 30 мин. Через 20— 25 мин влейте сухое белое виноградное вино. разотрите со сливочным маслом сырые желтки. В снятый с огня и охлажденный до 70° С соус, энергично помешивая, введите желтки. заправляйте соус лимонным соком или разведенной водой лимонной кислотой, солью, молотым перцем, после чего процедите. Соус- подайте к отварной рыбе.