Соус холлэндэз (к рыбе, овощам, яйцам)

4 порции:

5 измельченных зерен белого перца,
1 веточка петрушки,
четыре столовых ложки воды или белого вина,
150-200 грамм масла или маргарина,
3 яичных желтка,
1/ 2-1 грамм порошка паприки,
1/ 2 литров имона,
соль.

Перемешайте в кастрюле перец, петрушку и воду
или вино. Варите, пока не уварится половина.
Процедите отвар. Налейте его обратно в кастрюлю.
Поставьте в другую кастрюлю с кипящей водой.
Растопите масло. Добавьте в отвар яичные желтки,
хорошо помешивая, и кипятите, продолжая мешайте.
Добавьте масло, энергично помешивая, сначала по
капле, а затем тонкой струей. Когда соус станет
густым и блестящим, то он готов. Приправьте соус
паприкой, лимонным соком, также можете немного
посолите.

Подавайте соус к теплой вареной рыбе, например,
лососине, или к овощам, например, спарже, или к
яйцам.