Абрикосовый карамельный соус

1 стакан сахара4 стакана воды1 стакан ( 170-200 грамм сушенных абрикосов (кураги)2 чайные ложки ванили

В сухую кастрюлю с толстым дном (объемом примерно 3 литров итра) насыпьте сахар и поставьте емкость на средний огонь. Помешивая сахар ложкой, карамелизируйте его до золотисто-коричневого цвета. Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте к сахару 3 стакана воды, наливая ее струйкой по стенке кастрюли. От соприкосновения с горячим сахаром, вода будет пузыриться. Теперь вновь поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится в воде.
Положите в кастрюлю абрикосы, закройте крышкой, несколько убавьте огонь и варите минут 10. Снимите с огня, оставьте смесь остывать тоже минут на 10. В кухонном комбайне пюрируйте соус, добавив к нему 1 стакан воды и ваниль. Соус должен приобрести гладкую однородную консистенцию.
Соус можно приготовьте заранее за 3 дня и храните в плотно закрытой емкости в холодном месте. Перед подачей соус нужно подогрейте и подайте теплым.
Австрийцы подают этот соус к сырным блинчикам, запеченным в сладком креме.