Соус с шампанским к рыбе

На 350 миллилитров (12 fl oz): 25 грамм (1 oz) несоленого сливочного масла 3 литров уковицы-шалот, мелко порезанные 300 миллилитров (1/2 pt) шампанского 284 миллилитров (10 fl oz) сливок 2 ст л мелко порезанного кервеля (по желанию) 2 ст л мелко порезанного эстрагона (по желанию) 50 грамм (2 oz) грибов, мелко порезанных

Этот изысканный соус стоит приберечь для праздника. Традиционно его подают к устрицам, лобстеру, гребешкам или ракам.
растопите масло в кастрюле, добавьте шалот и обжаривайте 5 мин.
добавьте шампанское, доведите до кипения, кипятите на небольшом огне 15 мин, пока не уварится на половину. снимите с огня и слегка остудите. добавьте сливки, соль и перец по вкусу, верните на огонь и подогревайте, пока соус не загустеет достаточно, чтобы покрывайте обратную сторону ложки. добавьте травы и грибы, если используете.
подавайте горячим с морепродуктами или вареным лососем.