Основной белый рыбный соус.

Категория: Соусы и заправки
17 ноября 2008
Основной белый рыбный соус.


900 грамм рыбного бульона, 80 грамм муки, 50 грамм масла.


Способ приготовления "Основной белый рыбный соус."

Горячую белую мучную пассеровку, приготовленную на сливочном масле, разведите не очень горячим рыбным бульоном (1/3 частью бульона, предназначенного для приготовления соуса) и размешайте так, чтобы получилась однородная масса без комков. Затем, постоянно помешивая, влейте остальной бульон и варите в течение 20 - 25 минут. Во время варки удаляйте пену по мере ее скопления на поверхности соуса. Готовый соус посолите, после чего процедите.