Асызбал - соус из спелой апычи

алыча - 1 килограмм, чеснок - 5 - 6 долек, аджика - 1 - две столовых ложки смесь сухих пряных трав - одна столовая ложка 5 - 6 литров истьев болотной мяты, соль - по вкусу.

Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промойте и положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва покрывала ее. варите на слабом огне в течение 15 - 20 мин., затем слейте отвар и, протерев алычу через сито, отделите косточки. Алычевую массу вылейте в кастрюлю, добавьте один стакан воды и доваривать на слабом огне в течение 40 - 50 мин., периодически помешивая. В процессе варки добавьте аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голу- бого пажитника), чеснок, толченный с солью. Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавьте 5 - 6 литров истьев болотной мяты. Готовый соус перелейте в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залейте в стерилизованную банку и закройте.