Первые блюда
Кости (или мясо... мясные кости в любой пропорции); Горох - около стакана; Репчатый лук; Бекон или другие мясные копчености; По желанию - томат-паста или свежие помидоры; Растительное масло, специи.
Потроха гусиные - 125 грамм петрушка - 45 грамм пастернак - 30 грамм сельдерей - 15 грамм лук репчатый - 20 грамм лук-порей - 30 грамм щавель, шпинат или салат - 20 грамм огурцы соленые - 30 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 75 грамм яйца - 1/5 штук лавровый лист, перец, зелень.
50-70 грамм говядины без костей , 400 грамм воды, 10 грамм жира, 15 грамм моркови, 10 грамм репчатого лука, 10 грамм корней петрушки и сельдерея, 200 грамм картофеля, 25 грамм соленых огурцов,соль, перец, 15 грамм сметаны, зелень.
На 4 порции: 1 килограмм (2 lb 4 oz) тыквы 1 ст л масла 1 ст л желтых горчичных семечек 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 крупная луковица, порезанная 1 палочка сельдерея, порезанная 1 маленький чили, порезанный мелко 850 миллилитров (1 1/2 pt) бульона 1 ст л сушеных креветок 5 ст л кокосовых сливок соль и перец
500 грамм говядины с костями, 300 грамм молодой крапивы, 200 грамм щавеля, 1 небольшая морковь, петрушка, 1 литров уковица, 1/2 столовой ложки муки, 1 столовая ложка жира, 2-3 сваренные вкрутую яйца, 3 столовые ложки сметаны, соль.
2 моркови
2 ч. ложки сливочного масла
800 грамм кольраби
1 кубик овощного бульона
три столовых ложки сметаны
соль, молотый черный перец
1 веточка зелени
На 5 погрций: раки мелкие - две штуки морковь - 15 грамм петрушка - 15 грамм лук репчатый - 10 грамм томат-пюре - 10 грамм вино - 15 грамм коньяк - 5 грамм мука - 20 грамм масло сливочное - 25 грамм молоко - 75 грамм яйца (желтки) - две штуки для кнельной массы: судак (филе) - 30 грамм молоко - 30 грамм хлеб пшеничный (мякиш) - 7 грамм яйца (белки) - 9 грамм соль по вкусу.
Бульон мясной, куриный - 400 грамм спаржа - 25 грамм петушиные гребешки - 20 грамм для кнелей: филе курицы - 30 грамм молоко - 15 грамм яйца (белок) - 4 грамм масло сливочное - 2 грамм
200 грамм фасоли
сердце, печень или почки
100 грамм копченого шпика
1,5 литров воды
2 литров уковицы
лимонная цедра
лавровый лист
молотый перец
соль
4 чaшки бульoнa
3 яблoкa кисленьких
две столовых ложки пoрoшкa кaрри
1 средняя гoлoвкa цветнoй кaпусты
2 средних лукoвицы
две столовых ложки oливкoвoгo мaслa / мaргaринa
250 миллилитров сливoк или крэм-фрэш
сoль, перец