Помидоры соленые в бочках

10,6 килограмм томатов,
150-200 грамм укропа,
100 грамм листьев черной смородины,
40 грамм листьев петрушки и сельдерея,
10 грамм свежего или 2 грамм стручкового горького перца,
7,5 литров рассола.

По желанию можно добавьте листья хрена, майоран,
лавровый лист и другие пряности.

Требования к томатам те же, что и для
засолки в стеклотаре. Плотность плодов в готовом
продукте зависит от степени их зрелости. По этой
причине разовые и красные томаты лучше солите в
мелкой таре ( 10-15 литров ), бурые-в таре на 25-50 литров ,
зеленые- в таре на 100 литров Красные томаты надо
засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно
храните до засола 2-3 дня (в прохладном
затемненном месте). Пряную зелень (укроп,
петрушки, сельдерей) подготовьте так, как указано
при предыдущем способе. При солении томатов в
деревянной таре из мягких пород дерева
рекомендуется добавляйте свежие дубовые и
вишневые листья. Независимо от вида посолочной
тары вместе с пряной зеленью положите лист
смородины.

В посолочную тару уложите пряности, томаты и
залейте остуженным рассолом, крепость которого
зависит от степени зрелости плодов. Зеленые,
мелкие бурые и розовые томаты следует залейте 6%-ным
рассолом ( 940 миллилитров воды, 60 грамм соли), красные и крупные
бурые - 7%-ным ( 930 миллилитров воды, 70 грамм соли). Наполненную
тару выдержите 24 ч при температуре 18-20°С, затем
переместить в прохладное место (не выше 5-6 °С).
Через несколько дней проверьте нет ли течи, при
необходимости долейте рассолом. После окончания
брожения он должен стать достаточно прозрачным,
лишь с небольшим помутнением от присутствия
молочнокислых бактерий. храните при температуре
0-+ 4°С.