Помидоры соленые по-грузински

10 килограмм зеленых помидоров,
1-1,5 килограмм зелени сельдерея,
0,5- 1 килограмм чеснока,
50-100 грамм свежих стручков красного острого перца,
500-1000 грамм зелени петрушки,
5-6 литров авровых листьев.

Состав рассола: на 10 литров - 600-700 грамм соли.

Зелень, красный перец и чеснок
измельчите и тщательно перемешайте. Зеленые
помидоры средней величины вымыть и надрезайте
сбоку до половины. После этого помидоры начинить
смесью зелени с приправами и плотно уложите в
кадки. Каждый слой помидоров перекладывайте
зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху
положите кружок и гнет и залейте помидоры
холодным рассолом. Если на поверхности рассола
образуется плесень, необходимо ее снимайте,
кружок и гнет ошпаривайте кипятком. Плесень не
появится, если поверхность рассола посыпайте
горчичным порошком.