Икра домашняя

4,5 килограмм баклажанов,
600 грамм моркови,
500 грамм помидоров,
250 грамм кореньев петрушки,
сельдерея,
пастернака,
300 грамм лука,
50 грамм зелени петрушки и укропа,
85 грамм соли,
по 10 зерен черного и душистого перца,
0,5 литров растительного масла.

Вымытые баклажаны испеките в духовом шкафу,
очистите от кожицы и пропустите через мясорубку.
Морковь, белые коренья и лук очистите, нарезайте
пластинками и обжарьте на растительном масле до
золотистого цвета. Обжаренные овощи также
пропустите через мясорубку и смешайте с
измельченными баклажанами, зеленью, солью и
уваренной наполовину томатной массой. Массу
подогрейте до 65-70 °С и уложите в банки.
Полулитровые банки стерилизуйте в кипящей воде
80 мин.