Котоньята (сухой мармелад из айвы)

айва лимонный сок сахар миндальное или оливковое масло

возьмите целые плоды айвы и положите на час в воду, после чего обсушите, порежьте на дольки, вырежьте косточки и , по мере нарезания, класть в воду с лимонным соком. поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном и поместите в неё дольки айвы и несколько ложек воды, закройте крышкой и варите на маленьком огне, время от времени перемешивая. Готовность определяется вилкой: когда она входит в мякоть как в масло, то айва готова. пропустите всю мякоть через мясорубку через самую мелкую сеточку. Взвесить мякоть и возьмите столько же сахара (1:1). поместите всё в ту же кастрюлю с толстым дном и варите на среднем огне постоянно помешивая. Когда мякоть станет розового цвета, проверьте готовность лезвием ножа: если на нём почти или ничего не останется, готово. возьмите низкие широкие формочки как для корзиночек, смажьте маслом и выложите айву. Первый день держать на открытом воздухе под лёгкой тканью, после чего выньте мармелад и разложите в тени или дома на лимонных листья и сушить 7-10 дней.