Рагу из баклажанов

На 5 килограмм обжаренных баклажанов возьмите: 1,5 килограмм обжаренного лука, 2 килограмм свежих зрелых помидоров, 40— 50 грамм зелени, 8— 10 долек чеснока, соль по вкусу.На 1 банку вместимостью 0,5 литров берите: 3 50 грамм баклажанов обжаренных, 100 грамм лука обжаренного, 1 50 грамм помидоров свежих, 5 грамм зелени, 5 грамм (1 долька) чеснока, 10 грамм соли.

Свежие, зрелые, здоровые баклажаны темно-фиолетового цвета любой формы, с недозрелыми семенами вымыть, удалите у них плодоножки, снимите кожицу ножом (можно не снимайте) разрезайте на дольки толщиной 1,5— 2 см. посолите по вкусу и обжарьте в растительном или топленом масле с двух сторон до равномерного золотисто-желтого цвета. Лук очистите, вымыть, нарезайте на тоненькие кружочки или дольки по высоте лука и обжарьте в растительном или топленом масле. Помидоры вымыть, нарезайте на дольки (можно снимите кожицу).Подготовленные баклажаны, лук и помидоры слоями уложите в кастрюлю. Сверку положите мелко нарезанную зелень (укроп, кинза, петрушка, мята). Кастрюлю плотно накройте крышкой и поставьте на умеренный огонь на 35—40 мин. Не снимая с огня, массу аккуратно берите ложкой и наполняйте ею банки на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накройте крышками, уложите в сте-рилизационную ванну с температурой воды 50—60° С и стерилизуйте в кипящей воде: банки вместимостью 0,35 литров — 40 мин, 0,5 литров — 50 мин, затем немедленно укупорьте.В случае, если овощи были обжарены на топленом масле, перед подачей консервы обязательно подогрейте и подайте в качестве гарнира к свежеобжаренному или тушеному мясу либо к отварному картофелю.Употреблять как овощные закусочные консервы.