Помидоры соленые

10 килограмм помидоров,
100-200 грамм зелени укропа,
50 грамм корня хрена,
100 грамм листьев черной смородины, хрена,
20-30 грамм чеснока,
10-15 грамм красного острого перца.

Состав рассола:
10 литров воды,
500-700 грамм соли для красных и розовых помидоров или
600-800 грамм для бурых и зеленых.

Плоды сортировать по величине и
степени зрелости, чтобы солите их не в смеси, а
отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных,
должны быть не менее 3 см. Приправы положите на
дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и
плотно уложите в кадку. Зеленые помидоры залейте
горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры
залейте холодным рассолом. Сверху на помидоры
положите кружок и гнет, накройте чистой салфеткой.
Сначала помидоры стоят при комнатной
температуре, потом их переносят в холодное место.
Нужно следить, чтобы помидоры все время были
покрыты рассолом. В случае необходимости
подливать его ( 1 литров воды - 20 грамм соли, 9 грамм лимонной
кислоты).