Заправка для супа с морковью, перцами и томатами

2 килограмм моркови
1 килограмм спелых помидоров
1 килограмм сладкого перца
500 грамм репчатого лука

Такая заготовка может используйтеся и как заправка для супов, борщей, и как овощная приправа.

Морковь (2 килограмм) вымыть, очистите, нашинкуйте соломкой на крупной терке или нарезайте кружочками. Томаты спелые (1 килограмм) вымыть и нарезайте дольками. Перец сладкий (1 килограмм) вымыть, вырежьте плодоножку и, освободив от семян, нарезайте соломкой или прямоугольными кусочками. Лук репчатый ( 500 грамм очистите, вымыть и нашинкуйте. Измельченные овощи уложите в скороварку, залейте водой так, чтобы они были погружены в нее, добавьте соль (по вкусу) и, доведя все до кипения, варите под крышкой 40 минут. Кипящую массу разлейте в стеклянные банки и закатайте крышками.