Кисель из свежих ягод

(на 4 порции)
ягоды - 125 грамм
сахарный песок - 120 грамм
крахмал картофельный - 45 грамм
вода - 900 миллилитров

Ягоды переберите и хорошо промойте, затем отожмите
сок, слейте его в неокисляющуюся посуду и, накрыв
крышкой, поставьте на холод. Оставшуюся мезгу
положите в кастрюлю, залейте горячей водой и
кипятите в течение 4-6 минут, после чего процедите
через частое сито. В приготовленный отвар
всыпьте сахарный песок, вновь нагрейте до кипения
и удалите с поверхности пену. Крахмал всыпьте в
отдельную посуду, разведите холодной питьевой
водой и процедите. Затем влейте его в горячий
ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего
кисель доведите до кипения и добавьте отжатый и
охлажденный сок. Если кисель приготовляется из
не вполне зрелых ягод, то для того чтобы
сохранить первоначальную окраску киселя, в
ягодный сок после первого процеживания можно
введите лимонную кислоту.