Миндальные пирожные

Около 40 штук 100 грамм очищенного молотого миндаля, по 50 грамм изюма без косточек, апельсиновых и лимонных цукатов, 4 яичных желтка, 1 яйцо, 1 пакетик лимонного ароматизатора, 225 грамм сахара, 200 грамм муки, одна чайная ложка разрыхлителя для теста, 50 грамм очищенных молотых лесных орехов, лепешки для облаток (диаметром 5 см), глазурованные лепестки фиалок. Сливочный крем: 25 грамм сливочного масла, 50 грамм сахарной пудры, 1/2 чайные ложкилимонного сока, немного ванилина, красная пищевая краска.

Миндаль на сухой сковороде на среднем огне обжарьте до светло-желтого цвета и остудите. Изюм вымыть и обсушите. измельчите вместе с апельсиновыми и лимонными цукатами. Желтки, яйцо, лимонный ароматизатор и сахар разотрите до консистенции гладкого крема. добавьте миндаль, изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. перемешайте муку и разрыхлитель для теста и просейте сверху. добавьте лесные орехи. Все компоненты осторожно перемешайте. Двумя влажными чайными ложечками отсадить на облатки комочки массы и сразу же выпекайте в предварительно нагретом до 175 С духовом шкафу в теч. 10-15 мин. до светло-жёлтого цвета.
Крем: Сливочное масло разотрите в пену. добавьте просеянную сахарную пудру, лимонный сок и ванилин. Крем окрасить в розовый цвет и заполните им кондитерский мешочек.
На каждое холодное пирожное отсадить из кондитерского мешочка сливочный крем. Сверху соедините в цветки лепестки фиалок.