Лаймовый чизкейк

На 8-10 порций:
200 грамм (7 oz) печенье (digestive biscuits), раздробленного на крошки
100 грамм (3 1/2 oz) сливочного масла, растопленного
1 ст л молотых специй (корицы, мускатного ореха, гвоздики)

Начинка:
1 пакетик порошка желатина
3 литров айма, цедра и сок
500 грамм (1 lb 2 oz) сыра рикотта
500 грамм (1 lb 2 oz) сливочного сыра
150 грамм (4 1/2 oz) сахарной пудры
150 миллилитров (5 fl oz) взбитых сливок
2 литров айма ч, порезанных кружочками, для украшения

Этот чизкейк входит в наше мексиканское меню, хотя он и не принадлежит строго к мексиканской кухне. Он легкий и приятно освежающий - прекрасен для завершения мексиканской ароматной трапезы.

1. Чтобы сделайте основу, смешайте крошки с растопленным маслом и специями. выложите в форму диаметром 23 см и плотно утрамбуйте. охладите в холодильнике.

2. Для начинки, посыпайте желатином сок лайма и оставьте, пока он не загустеет слегка. поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и помешивать, пока порошок полностью не растворится. охладите слегка.

3. В большой миске, смешайте рикотту, сливочный сыр, сахар и цедру лайма. добавьте желатин и взбитые сливки. поставьте в холодильник на 4-5 часов. украсьте нарезанным лаймом.