Пирожки с шампиньонами (польская кухня)

Для теста: мука - 125 грамм масло или маргарин - 110 грамм яйцо - 1/2 штук яичный желток - одна штука сметана - 50 грамм соль; яйцо для смазывания теста - одна штука Для начинки: шампиньоны - 250 грамм лук репчатый - 25 грамм яйцо (желток) - 1/2 штук жир - 30 грамм мука - 10 грамм сметана - 20 грамм укроп, перец черный молотый, соль.

Муку порубите с маслом или маргарином, добавьте яйцо, яичные желтки, щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешайте. Тесто накройте салфеткой и поставьте в холодное место на 12 часов. Шампиньоны промойте, очистите, подрезайте ножки, мелко порубите, добавьте очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук. разогрейте жир, положите в него шампиньоны и лук, влейте немного воды и Тушить в течение 15 минут. Муку разведите холодной водой, влейте в грибы, проварите, добавьте сметану и сырой яичный желток, заправляйте солью и черным молотым перцем. нагрейте массу на огне до загустения, не доводя до кипения, добавьте мелко нарезанный укроп и перемешайте. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте кружочки круглой формочкой или стаканом. Верхнюю сторону кружков смажьте яйцом. У другой половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вырежьте серединки. Полученные кольца положите на кружки, слегка прижать, положите на лист, смажьте яйцом и выпечь. Отдельно испеките вырезанные маленькие кружочки, смазав их яйцом. заполните пирожки горячей начинкой и накройте маленькими кружочками.