Торт "симнель"

1.5 чашки муки
0.5 чайные ложкипекарского порошка
0.25 чайные ложкимолотого душистого горошка
0.25 чайные ложкимолотой корицы
0.25 чайные ложкимолотого мускатного ореха
0.25 чайные ложкимолотой гвоздики
0.25 чашки размягченного сливочного масла
0.75 чашки сахара-песка
0.5 чашки светлого изюма
0.75 чайные ложкикоринки (мелкого изюма)
1 чашка измельченных цукатов (вишня, ананас, арбузные и дынные корки и пр.)
две столовых ложки измельченных цукатов из апельсинной и лимонной цедры
3 слегка взбитых яйца
0.5 чайные ложкиванильного экстракта
две столовых ложки бренди или коньяка

Рецепт из "Кулинарной книги постных блюд" (A Lenten Companion), Молли Кокран МакКоннел (Molly Cochran McConnell)

разогрейте духовку до 300 Фаренгейта. смешайте изюм, коринку, цукаты и цедру с одна столовая ложка муки

Оставшуюся муку просейте с пекарским порошком и пряностями. В большой миске разотрите до белизны сливочное масло с сахаром. вбейте по одному яйца, бренди и ванильный экстракт. Постепенно добавьте к смеси муку. добавьте смесь изюма и цукатов, тщательно перемешайте. переложите тесто в смазанную сливочным маслом форму, разгладить поверхность выпуклой стороной столовой ложки. выпекайте до готовности. дайте слегка остыть на решетке, выньте из формы и полностью охладите.

Остывший корж покройте кремом.

Крем
0.75 чашки сливочного масла разотрите добела с 3.5 чашки сахарной пудры. добавьте две чайных ложкиванильного экстракта и примерно две столовых ложки молока, вымешать до гладкости. Если крем чересчур густой, разведите небольшим количеством молока.