Хрустящие круасаны

мука - 450 грамм
дрожжи свежие - 25 грамм (или 8 грамм сухих дрожжей),
сахар - 1-2 столовых ложки
яйцо - одна штука
масло сливочное - 180 грамм
растительное масло для смазывания противня,
соль - по вкусу.

Дрожжи разведите в 150 миллилитров теплой воды, дайте постоять 10 мин., затем перемешайте.
просейте муку, высыпьте в глубокую миску. 30 грамм сливочного масла разомните руками и
разотрите с мукой. добавьте 1 яйцо, сахар, 1/2 чайные ложкисоли, дрожжи и вымесите
гладкое эластичное тесто (месить 10-15 мин.). Стол присыпать мукой, тесто
раскатайте в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Оставшееся сливочное масло
разомните, разделите на 3 части. намажьте 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при
помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2-3 см. (Масло не
должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков).

Несмазанную поверхность заверните на половину смазанной поверхности и прикройте
оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник размерами
примерно 17 х 20 см.

Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем
раскатывании теста. Тесто развернуть на 90 градусов вправо и снова раскатайте в
прямоугольник размерами 50 х 20 см.

Тесто осторожно переложите на лист пергамента (или кальки), закройте вторым
листом, сверните пополам, накройте полотенцем и положите в холодильник на 30 мин.


По истечении указанного времени переложите тесто на посыпанный мукой стол.
Полностью повторите предыдущую процедуру еще 2 раза.
повторите еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто
положите только после третьего повтора.

Тесто раскатайте в прямоугольник размерами 52 х 30 см, накройте полотенцем и
оставьте на 10 мин.

Затем разрезайте тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезайте на 8 треугольников
основанием 13 см.

сверните из треугольников круассаны, положите кончиком вниз на смазанный
растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между
круассанами минимум 5 см.

смажьте круассаны яйцом и оставьте на 40 мин. для поднятия (лучше в шкаф или
холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут).
разогрейте духовку до 220С. выпекайте круассаны 15-20 мин.