Шикарный пирог с камамбером

На 6 порций: 1 ст л оливкового масла 300 грамм лука шалот, очищенного и мелко нашинкованного 350 грамм грибов (шампиньонов), очищенных 350 грамм молодого шпината 500 грамм готового слоеного теста 250 грамм нормандского камамбера 1 яйцо, взбейте соль, перец

Камамбер в слоеном тесте - отличное сочетание, которое не даром популярно во французской кухне.
1. разогрейте духовку до 200 грамм С.
2. разогрейте масло в кастрюле, добавьте шалот, грибы, и обжаривайте на медленном огне 12-15 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Вся жидкость должна выпариться. приправьте по вкусу и дайте остыть. отварите шпинат несколько минут по инструкциям на упаковке, тщательно отожмите.
3. раскатайте 2/3 теста на поверхности, посыпанной мукой. вырежьте круг диаметром 32 см. раскатайте оставшееся тесто с обрезками и вырежьте круг диаметром 24 см. Развернуть камамбер и положите в середину круга меньшего размера.
4. выложите сверху на сыр смесь с шалотом и грибами, равномерно распределяя по поверхности. Сверху также распределите шпинат. смажьте края теста холодной водой. накройте сверху вторым кругом из теста, аккуратно заворачивая сыр и защипывая края, чтобы ничего не вытекло. надрезайте в середине. сделайте украшения из обрезков теста.
5. смажьте тесто взбитым яйцом и положите на противень. запеките 35 минут, пока тесто не будет золотистым.