Песочные капельки с джемом и миндалем

На 35 штук
1 1/2 стакана простой муки
1 1/2 ст л рисовой муки
1/4 чашки сахарной пудры
2 ст л молотого миндаля
1/4 ч л миндальной эссенции
180 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки
1/3 стакана сливового джема
1/4 ст тонко порезанного миндаля

Рисовая мука делает это печенье более хрустящим и рассыпчатым, но вполне возможно замените ее на обычную.

1. просейте муку и сахарную пудру в миску; добавьте миндаль и эссенцию, втереть кончиками пальцев масло (или порубите в комбайне, пока смесь не образует шар). переложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, замесите.

2. скатайте тесто в небольшие шарики и положите на противни, смазанные маслом, оставляя около 4 см между печеньем. С помощью ручки от деревянной ложки сделайте углубления сверху, наполните их джемом и украсьте кусочком миндаля.

3. запеките в духовке 20 минут или до легкого румянца. охладите на противне.