Фиалковый торт

На 8 порций:

Для торта:
6 яиц
200 грамм сахара
200 грамм молотого миндаля
тертая цедра 2 литров имонов и 1/2 сока лимона

Глазурь:
2 яйца
40 грамм сливочного масла, комнатной температуры
цедра и сок 1 литров имона
75 грамм сахара

Для украшения:
веточки дудника
засахаренные фиалки

Этот торт создан специально для празднования весны, цветов и хорошего настроения.

1. разогрейте духовку до 170 грамм С. взбейте яичные желтки и сахар до бледной массы. добавьте миндаль, лимонную цедру и сок. Тем временем взбейте яичные белки в крепкую пену. смешайте 1 ст л белка со смесью с желтками, затем добавьте остальные белки. переложите тесто в подготовленную и смазанную маслом форму диаметром 24 см, запеките в разогретой духовке в течение 30-40 мин, пока корж не будет упругим, если на него нажать. достаньте из духовки и дайте остыть.

2. Чтобы сделайте глазурь, взбейте яйца и перелейте в маленькую кастрюлю с толстым дном, добавьте сливочное масло, лимонную цедру и сок, сахар. взбивайте на медленном огне, пока смесь не загустеет до консистенции заварного крема - около 10 мин. Смесь не должна закипать. снимите с огня и продолжайте взбивайте, пока полностью не остынет - около 5 мин. Затем дайте полностью остыть, помешивая время от времени.

переложите корж дном вверх на тарелку. Сверху намажьте глазурью, начиная с середины. украсьте фиалками и засахаренными фиалками.

На заметку

Чтобы сделайте засахаренные фиалки, нужно окуните фиалки в взбитый яичный белок, стрянуть излишек. Затем окуните в сахар, стряхнуть излишек. положите на противень, проложенный пергаментом, и поставьте в духовку при 110 грамм С на 1 1/2 - 2 часа, пока они полностью не высохнут.