Корзиночки с заварным кремом и абрикосами
6 яиц (из них 2 яйца для смазывания теста), 1 1/2 стакана сахарного песку, 3 стакана молока, 200 грамм растительного сала, 1/2 палочки дрожжей, мука (сколько потребуется), 2 чайные ложки 6%-ного уксуса, соль по вкусу, растительное масло для смазывания формочек.
Для крема: 2 стакана молока, 3 яйца, одна столовая ложка картофельной муки, 1 стакан сахарного песку, ванильный сахар по вкусу, 1 банка консервированных абрикосов.
размешайте дрожжи в 1 1/2 стакана молока, добавьте 3 чайные ложки сахарного песку и столько же муки, чтобы получилось тесто, как для оладьев. поставьте опару в теплое место. За 1 ч до готовности опары разбить 4 яйца, посолите, хорошо разотрите и оставьте постоять 1 ч, чтобы они пожелтели. Затем в подсоленные яйца всыпьте сахарный песок и взбейте смесь в пышную массу, добавьте молоко. Подошедшее тесто выложите в приготовленную опару и все хорошо вымесите, чтобы не было комков. всыпьте столько муки, чтобы получилось тесто нормальной консистенции, и, подливая растопленное растительное сало и 6%-ный. уксус, месите тесто руками в кастрюле до тех пор, пока на нем не появятся пузыри и оно не станет гладким. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложите его на посыпанную мукой доску.
разделите тесто на небольшие шарики и разложите в смазанные растительным маслом маленькие гофрированные железные формочки (тарталетки) так, чтобы тесто заполнило только половину каждой формочки. дайте тесту подняться до краев, смажьте яйцом, поставьте формочки на противень и сейчас же поместите з духовой шкаф со средним жаром.
Когда булочки будут готовы, срезайте с каждой круглую верхушку и ножом выньте часть мякиша. заполните булочку заварным кремом, в середину каждой положите половинку консервированного абрикоса. Вынутые мякиши смешайте с этим же кремом и сформуйте пирожные типа картошки, обваляйте их в какао и поставьте на холод.
Приготовление крема. разотрите яйца с сахарным песком, добавьте картофельную муку, хорошо разотрите, затем добавьте пшеничную муку и снова разотрите. Молоко вскипятите и, непрерывно помешивая, влейте в яичную массу; доведите до кипения и добавьте ванильный сахар.