Эклеры с заварным кремом
для теста: вода - 1 стакан ( 250 миллилитров ; масло сливочное - 70 грамм мука - 150 грамм яйцо - четыре штуки соль - щепотка; для крема: молоко - 350 миллилитров крахмал - 30 грамм сахар - 65 грамм масло сливочное - 75 грамм сливки (30%) - 200 миллилитров ванильный сахар - 1 пакетик; для глазури: шоколад черный - 100 грамм
В воду добавьте соль, вскипятите, добавьте масло и снова дайте закипеть. Как только вода закипит, всыпьте всю муку и ложкой хорошо размешайте, чтобы не образовалось комков, затем убавьте огонь, и полученную массу мешайте до тех пор, пока она не загустеет.
снимите тесто с огня и сразу же вбивать по одному яйцу, непрерывно размешивая, пока масса не станет эластичной. Готовое тесто должно чуть-чуть расплыться. Если тесто получилось слишком густым, то добавьте еще 1 яйцо, если оказалось слишком жидким, то придется заварить еще 1/4 часть муки и смешайте с готовой массой.
наполните корнетик (кондитерский мешок) и отдавить на смазанный маслом и припудренный мукой противень полосы (длиной около 10 см, шириной). Между полосками надо оставляйте небольшие (до 3 см) промежутки, т.к. тесто при выпечке увеличивается в объеме.
выпекайте в хорошо нагретой духовке (температура 180-200 градусов С) минут 10-15 (не открывая). Затем уменьшите температуру и выпекайте еще 20-25 минут. В процессе выпечки дверцу духовки открывайте нельзя.
Для заварного крема молоко поставьте на маленький огонь, всыпьте часть сахара. В 3-4 литров ожках молока растворите крахмал и аккуратно вмешайте эту смесь в кипящее молоко. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комочков. снимите кастрюлю с огня.
Масло разотрите добела с оставшимся сахаром, ванильным порошком, затем добавьте в остывшую молочно-крахмальную смесь. Сливки взбейте и добавьте порционно в остывший крем. Для крема можно используйте и сливки из баллончиков.
дайте остыть испеченным эклерам и с помощью шприца наполните их кремом.
растопите шоколад на водяной бане и обмокнуть в него каждый эклер. поставьте в холодильник для застывания. Пирожное готово. Приятного аппетита.