Шоколадные профитроли

На 4 порции:
50 грамм сливочного масла
65 грамм простой муки, просейте
2 яйца, взбейте слегка
300 миллилитров жирных сливок
3 ст л апельсинового или кофейного ликера
50 грамм порошка какао
15 грамм кукурузной муки
75 грамм сахарной пудры
100 грамм горького шоколада, поломанного на кусочки

1. разогрейте духовку до 220 грамм С. смажьте водой 2 больших противня. растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте 150 миллилитров воды, доведите до кипения. добавьте муку. снимите с огня, взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не будет начисто отходить от стенок кастрюли. охлаждайте 10 минут. Постепенно добавьте яйца, по одному, взбивая после каждого, чтобы тесто стало однородным и блестящим.

2. выложите тесто на противень ложкой или выдавите из кондитерского мешка, чтобы получилось 18 шариков. запеките 10 мин. Затем снизить температуру до 190 грамм С и запеките 20-25 мин, пока они не поднимутся и не будут золотистого цвета. Ножом прорезать небольшое отверстие снизу, чтобы через него выходил пар. охладите на решетке.

3. взбейте сливки с ликером. разрезайте профитроли, наполните сливками. смешайте какао с кукурузной мукой, добаивть 6 ст л холодной воды. нагрейте сахар, шоколад и 540 миллилитров воды в кастрюле, помешивать, пока не растает. доведите до кипения. перелейте на смесь с какао, помешивая.

4. верните в кастрюлю. доведите до кипения, помешивая. варите 2-3 мин. положите профитроли на блюдо горкой и полейте сверху соусом. подавайте сразу же.

Смотрите также

Как делать заварное тесто (с фото)