Кекс апельсиновый

2 стакана муки, 200 грамм сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 200 грамм сырковой массы, 1 яйцо, 2 желтка, 1/2 чайной ложки соды, 1/3 чайной ложки сока лимона, 2 чайной ложки высушенной, тонко смолотой, просеянной апельсиновой корочки, 4 белка, взбитых в стойкую пену.

Масло разотрите добела с сахаром, добавьте сырковую массу и продолжайте растирайте до полного растворения сахара, влейте яйцо и желтки, предварительно взбитые, добавьте апельсиновую корочку, соду и сок лимона, все хорошо перемешайте. Затем добавьте муку, взбитые в стойкую пену белки и быстро замесите легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без промедления разложите его в заранее подготовленные и обильно смазанные размягченным сливочным маслом кексовые формы, заполняя их не более чем на 3/4 объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставьте в нагретую духовку. выпекайте кексы при температуре 180 - 200оС примерно в течении часа или чуть больше. Очень важно определить готовность кекса с помощью деревянной иглы или спички: если игла будет сухая, кекс готов. Готовые кексы слегка охладите и аккуратно извлечь из формы, дайте окончательно остыть и покройте глазурью - белой сахарной, розовой клюквенной или шоколадной. подавайте кекс к чаю, кофе.