Яблочный пирог с сыром

250 грамм муки
высшего сорта, на кончике ножа соли,
150 грамм сливочного масла,
5- 8 столовыхл. очень холодной, ледяной воды,
750 грамм кисловатых яблок,
200 грамм коричневого сахара,
сок и натертая цедра от 1/ 2 литров имона,
1/4 чайные ложкимолотой корицы,
две столовых ложки сливочного масла,
1 чашка ( 200 грамм жирных сливок,
две столовых ложки сахара,
150 грамм сыра чеддер ломтиками,
масло - смажьте форму.

Муку смешаем с солью, маслом и небольшим
количеством воды и замесим песочное тесто.
Яблоки очистим и нарежем ломтиками. Смешаем их с
сахаром, лимонным соком и цедрой. Духовку
разогреем до 200 градусов. Высокую круглую
жаростойкую форму смажем маслом. Две трети теста
раскатаем и выложим дно и стенки формы. Остальное
тесто раскатаем для покрытия пирога. На тесто в
форме положим яблоки и разложим на них кусочки
масла. Накроем вторым пластом теста, скрепим края
и наколем верхнее тесто вилкой. Из обрезков теста
вырежем маленькие фигурки и украсим ими верх
пирога. Печем сначала 10 минут при температуре 200
градусов, потом еще 30 минут при температуре 180
градусов. Смажем верх сливками, посыплем сахаром
и поставим допекаться еще на 5 минут. Подаем с
ломтиками сыра.