Пирожки с начинкой из печенки

400 грамм муки, 150 грамм растительного сала, 3 желтка, 1/2 стакана молока, 1/4 палочки дрожжей, 1/2 стакана воды, по щепотке соли и сахарного песку. Для начинки: 250 грамм печенки, 150 грамм репчатого лука, 70 грамм растительного масла, 100 грамм сыра рокфор, соль и перец по вкусу.

всыпьте в кастрюлю 200 грамм просеянной муки, влейте разведенные в тепловатой воде дрожжи, тщательно размешайте дрожжи с мукой, закройте кастрюлю крышкой и поставьте опару в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вбейте в него желтки к добавьте по вкусу соль и немного сахарного песку, влейте теплое молоко и хорошо размешайте ложкой. Когда желтки и молоко хорошо соединятся с опарой, всыпьте туда же остальную муку, размешайте все в кастрюле. Полученное тесто выложите на доску, положите в него кусочек растительного масла, размешайте руками и выбить на доске (выбивать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от доски и от рук). Опять поставьте тесто в теплое место на 1 1/2—2 ч, чтобы оно опять увеличилось в объеме вдвое.

Когда оно хорошо поднимется, раскатайте его в довольно тонкий пласт, вырежьте выемкой кружки, на середину каждого кружка положите начинку, защипайте в форме пирожков и положите на противень, смазанный растительным маслом. дайте пирожкам расстояться, т. е. подняться на противне, смажьте каждый яйцом и поместите в средненагре-тую духовку. Когда пирожки готовы (должны зарумяниться), они свободно сходят с противня. Готовые пирожки переложите на блюдо, накройте сыроватым полотенцем и подержать так 15 мин, а затем подавайте к столу.

Эти пирожки можно также подавайте не печеными, а зажаренными в растительном масле. В этом случае их делают обычно не продолговатыми, а округлыми. Пирожки нужно жарьте в горячем растительном масле и, когда они зарумянятся, вынимайте шумовкой на решето, покрытое бумагой. При жарении в растительном масле нельзя допускать, чтобы в одной порции масла жарилось много порций пирожков.

Приготовление начинки. Печенку обмойте, очистите от пленки и желчных протоков, нарезайте кусками, положите на разогретую с растительным маслом сковороду и быстро обжарьте; влейте две столовых ложки воды, прикройте крышкой и потушить 5 мин. Лук очистите и нарезайте. Остуженную печенку пропустите с луком через мясорубку. 1< начинке добавьте натертый на мелкой терке сыр рокфор, посолите, добавьте перец и разотрите в пышную массу. Если масса окажется слишком густой, разведите ее бульоном из костей, отваром из. овощей или сметаной,