Саратовский пирог с рыбой

1 1/2 килограмм муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 100 грамм растительного сала, 1 стакан сахарного песку, 50 грамм дрожжей. Для начинки: 3 килограмм рыбы, 500 грамм репчатого лука, 150 грамм растительного масла для жарения лука, перец и соль по вкусу.

поставьте опару из 1 стакана молока, 2 чайных ложек сахарного песку, дрожжей и такого количества муки, чтобы получилось тесто, по консистенции похожее на сметану. Яйца посолите и разотрите с сахарным песком в пену, влейте оставшееся молоко, хорошо вымесите с поднявшейся опарой, всыпьте остальную муку и замесите тесто с растительным салом, которое нужно положите куском. дайте тесту подойти, осадив его 2—3 раза, выложите на подпыленную мукой доску, разделите пополам и раскатайте в два пласта. Один пласт разложите на смазанный растительным маслом противень, на тесто положите сырое посоленное рыбное филе, причем куски рыбы положите так плотно, чтобы края одного куска находили на края другого; рыбу засыпьте жареным луком. Начинку накройте вторым пластом теста, защипайте края обоих пластов, в середине крышки пирога сделайте отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки. дайте тесту расстояться в теплом месте, смажьте его яйцом, посыпайте толчеными сухарями. испеките пирог в духовке на среднем жару.
Приготовление начинки. очистите рыбу, удалив голову, кости, кожу и хвост. Филе вымыть, обсушите в полотенце, нарезайте кусками, посолите, хорошо поперчите и оставьте на доске. Лук нарезайте кольцами, посолите и обжарьте в растительном масле.