Кутабы (пирожки с зеленью) - азербайджанская кухня

Для теста: мука - 140 грамм яйцо 1/6 штук соль. Для начинки: шпинат - 150 грамм щавель - 150 грамм лук зеленый - 50 грамм масло топленое - 15 грамм корица, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания - 25 грамм Мацони - 50 грамм зелень кинзы и укропа - 15 грамм масло топленое для поливки - 10 грамм

Шпинат, щавель, зеленый лук тщательно промойте, нашинкуйте, затем ошпарьте кипятком и откиньте на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезайте, протушить вместе с зеленью на топленом масле, добавьте соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешайте. замесите крутое тесто из муки, воды, яиц и соли, раскатайте его в тонкий пласт, вырежьте выемкой кружочки. На середину каждого кружочка положите фарш и заверните в форме полумесяца. обжарьте пирожки с обеих сторон. При подаче полейте маслом. Отдельно подайте мацони с зеленью кинзы и укропа.