Грушевый торт

350 грамм песочного теста 3 твердых груши лимонный сок 15 миллилитров ( одна столовая ложка персикового бренди или воды 60 миллилитров ( четыре столовых ложки персикового джема
Для начинки: 90 грамм бланшированного целого миндаля 50 грамм сахара 65 грамм масла 1 яйцо + яичный белок несколько капель миндальной эссенции

Была в гостях у своей дочери (она живет в Англии), где и попробовала этот торт, который она готовит довольно регулярно. И ее семье и мне очень нравится. Очень хорош с кофе.
раскатайте тесто, уложите в форму, охладите. смешайте миндаль с сахаром в блендере до состояния мелких зерен, но не пасты. добавьте масло и перемешайте до кремообразного состояния, затем добавьте яйцо, белок и миндальную эссенцию и хорошо перемешайте.
Груши очистите, разрезайте пополам, удалите сердцевинки и натрите лимонным соком. положите половинки круглой частью кверху на доску и тонко нарезайте наискосок, не разделяя дольки. выложите в тесто миндальную начинку. Поддевая снизу ножом, распустите долки груши в виде веера и переложите на торт, располагая как спицы в колесе. пеките 50-55 мин. при температуре 190 градусов. остужайте на решетке. Нагрев бренди (воду) с джемом, обмажьте им горячий торт для образования сахарной корочки.