Морковный рулет с цуккини

На 4 порции:
25 грамм сливочного масла
450 грамм моркови, очищенной и порезанной
3 крупных яйца, разделите желтки и белки
1 ст л оливкового масла
2-3 маленьких кабачка цуккини, тонко порезанных
250 грамм сыра маскарпоне
1 ст л порезанных листьев базилика
2 ст л тертого сыра пармезан

Восхитительный морковный рулет к обеду.

1. разогрейте духовку до 190 грС. смажьте форму для рулета размером 35х27 см и проложить пергаментом так, чтобы он поднимался на 5 см со всех сторон над стенками формы.

2. нагрейте сливочное масло в кастрюле, добавьте морковь и немного соли. готовьте 4 мин, пока она не начнет становиться мягкой. залейте водой, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут до мягкости. слейте, сохранив жидкость, и переложите в кухонный комбайн. взбейте, добавив немного жидкости, если нужно. сделайте однородное, но не жидкое пюре.

3. положите пюре в миску, добавьте желтки и приправьте по вкусу солью и перцем. взбейте в отдельной миске белки в крепкую пену, затем добавьте морковную смесь. распределите тесто по форме и запеките 12-15 минут, пока не будет упругим на ощупь.

4. Тем временем нагрейте масло в кастрюле и обжарьте цуккини 3-4 минуты до мягкости. дайте остыть, затем добавьте маскапоне и базилик. приправьте по вкусу.

5. положите большой квадрат пергамента на стол, посыпайте пармезаном. положите сверху рулет и снимите бумагу. намажьте начинкой и закатайте, начиная с короткого конца. порежьте на кусочки и подавайте сразу же.

На заметку

Как разделите белки и желтки