Большой пирог

На 18 человек:
1-1,2 килограмм пшеничной муки, 350 миллилитров молока, 3 столовые ложки сметаны, 150 грамм кукурузного или оливкового масла, 50 грамм сахара, 1 чайная ложка соли, 50 грамм дрожжей, 1 яйцо. Для начинки: 1,5 килограмм свежей капусты, 4-5 яиц, 1 литров уковица, 150 грамм сливочного масла, 20 грамм соли, лимонная кислота, 1 столовая ложка сахара.

приготовьте дрожжевое тесто опарным способом, дайте ему подойти. раскатайте тесто пластом толщиной 1 см и разделите на две неодинаковые части. Меньшую часть положите на смазанный жиром лист и переложите подготовленной начинкой. Большей частью теста покройте начинку, края загнуть за края первого пласта. дайте подойти, обмажьте взбитым яйцом, наколоть вилкой и выпекайте в духовке при умеренном жаре. Остывший пирог нарезайте квадратными кусочками.

Для начинки капусту нашинкуйте, посыпайте солью, положите в посуду и трамбовать толкушкой, пока не появится сок. Лук порубите, обжарьте в части масла, добавьте капусту с соком и в закрытом котле Тушить до мягкости на слабом огне, постепенно добавляя оставшееся масло, а также лимонную кислоту и сахар. К остывшей капусте добавьте сваренные вкрутую рубленые яйца.

Большой пирог можно начинить молотой отварной говядиной. В этом случае надо отварите 1,4 килограмм говядины, пропустите ее дважды через мясорубку, добавьте мелко нарубленный репчатый лук, обжаренный в маргарине ( 50 грамм , 20 грамм соли, перец, 1 столовую ложку рубленой зелени, немного бульона и сметаны.