Шоколадный торт мокка

На 8 порций: Для шоколадного теста: 125 грамм простой муки 15 грамм какао порошка 1/2 ч л мелкой морской соли 60 грамм сахарной пудры 60 грамм сливочного масла, размягченного 225 грамм горького шоколада (минимум 60%), растопленного 1 яичный желток
Для бисквитного слоя: 1 крупный яичный белок 2 ч л порошка яичного белка 40 грамм сахарной пудры 50 грамм молотого миндаля 1 ст л простой муки, просеянной 2 ст л кофейной эссенции 2 ст л кофейного ликера
Для заварного крема "Мокка": 125 миллилитров жирных сливок 4 ст л молока 2 ст л свежезаваренного крепкого кофе, охлажденного 1 крупное яйцо, взбейте 50 грамм сахара

Это не быстрый рецепт, созданный известным английским кулинаром Гордоном Рамзеем, но все стадии довольно-таки просты. Торт получается чрезвычайно насыщенным, сытным, даже маленький кусочек удовлетворит самого законченного шокоголика. Вы захотите готовьте его снова и снова. Чтобы торт получился без проблем, внимательно прочитайте рецепт до того, как готовьте.
1. просейте муку, какао и соль. В миске взбейте сахар с маслом в кремовую смесь, затем добавьте 25 грамм растопленного (см ниже) и охлажденного шоколада. добавьте муку и яичный желток, замесите гладкое однородное тесто. сформируйте из него шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин.
2. Проложить противень пергаментом. положите на нее дно разъемной круглой и формы диаметром 21 см. Обвести ее карандашом. верните дно в форму. раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, чтобы им можно было проложить форму диаметром 21 см и глубиной 3 - 3.5 см. Не подрезайте края, оставьте их свисать. проколите дно, затем накройте фольгой и сухой фасолью. поставьте в холодильник на 15-20 мин.
3. разогрейте духовку до 190 грамм С. поставьте тесто на противень. запеките 15 мин. уберите фольгу и фасоль, подрезайте края теста вровень с краем формы и запеките еще 10 мин до хрустящей корочки. охладите. Снизить температуру духовки до 170 грамм С. намажьте основу торта одной третьей растопленного шоколада. Остальной шоколад поддерживать жидким при комнатной температуре.
4. Теперь сделайте бисквит. взбейте белки с яичным порошком в миске в крепкую, ное не сухую, пену, добавьте сахар и взбейте до образования блестящей массы. Металлической ложкой добавьте миндаль в муку, затем распределите тесто по кругу, нарисованному на пергаменте, и запеките 12 минут. дайте постоять 5 минут, затем снимите бумагу и дайте остыть коржу на решетке. Снизить температуру до 150 грамм С. нагрейте кофейную эссенцию и ликер (не до кипения), затем охладите.
5. Для заварного крема "мокка", доведите до кипения сливки с молоком в кастрюле. Затем перелейте в оставшийся растопленный шоколад, помешивая, пока не получится однородная масса. охладите, добавьте кофе. взбейте яйцо с сахаром, затем добавьте в крем.
6. переложите бисквитный круг в форму с песочным тестом и побрызфать кофейным сиропом с ликером. поставьте пирог в форме на противень на среднюю полку и осторожно выдвинуть полку на себя как можно дальше. перелейте в форму шоколадный крем - он должен дойти до самого верха формы. запеките 40 минут. Начинка должна быть мягкой и жидковатой - она застынет при остывании. охладите, пока начинка не достигнет консистенции взбитых сливок. Тогда достаньте из формы и подавайте.
Вам в помощь
Как растапливать шоколад