Кекс с клюквой и грецкими орехами

На 8 порций:
100 грамм клюквы
сок половины апельсина
125 грамм масла
225 грамм блинной муки
175 грамм нерафинированного сахара
100 грамм грецких орехов
цедра 1 литров имона и 1 апельсина
150 миллилитров обезжиренного молока
1 яйцо, взбейте
1 ч л уксуса
1 ст л коричневого (demerara) сахара

А также: форма для кекса, объемом 900 грамм смазанная маслом и покрытая бумагой для выпечки

Этот кекс легко испеките и он хорошо замораживается. Подавайте его с маслом или фруктовым джемом.

1) замочите клюкву в апельсиновом соке на 30 мин. разогрейте духовку до 180 С/ Gas 4. смешайте масло с мукой до крошкообразного состояния. добавьте сахар, щепотку соли, клюкву, орехи, цедру. смешайте отдельно молоко, яйцо и уксус. Постепенно добавьте к муке.

2) выложите тесто в форму, посыпайте сверху demerara сахаром. выпекайте 1-1 1/4 часа, до готовности. Для хранения: Завернув кекс в бумагу для выпечки, а потом в фольгу, вы можете заморозить его до 3-х месяцев.

На заметку:

Когда вы смешиваете муку с маслом, не забывайте, что ваши руки и масло должны быть холодными, это поможет сделайте крошкообразную массу!
Попробуйте замените клюкву сушеными вишнями или изюмом.
Если кекс будет подгорать сверху, покройте его фольгой до окончания выпекания.