Ягодный семифреддо с шоколадным соусом
На 6 порций: 3 яичных белка 1 ч л растворимого кофе 175 грамм сахара 50 грамм поджаренного мелко порезанного фундука 2 х 280 миллилитров жирных сливок 500 грамм замороженных ягод
Для шоколадного соуса: 140 миллилитров жирных сливок 1 ст л светлой патоки 140 грамм горького шоколада 25 грамм сливочного масла
Семифреддо переводится с итальянского как "замороженный наполовину" и это определение полностью описывает этот десерт. Когда вы его подаете, поливая горячим шоколадным соусом, ягоды слегка смягчаются.
1. разогрейте духовку до 90 грамм С. Проложить противень бумагой для выпечки. В миске взбейте яичные белки с растворимым кофе в крепкую пену. добавьте половину сахара и взбейте, затем добавьте оставшисйя сахар, порезанные орехи и взбивайте до мягких пиков.
2. распределите смесь для безе по пергаменту толщиной примерно 2 см (любой формы, так как потом все равно безе будет разломано на кусочки). запеките 3 часа до получения хрустящего безе. достаньте из духовки и дайте остыть.
3. вырежьте из бумаги круг диаметром 28 см и сделайте 10 см надрезы от края к середине по всему кругу. Проложить бумагой круглую разъемную форму диаметром 20 см.
4. Все сливки взбейте в мягкую пену, пока они не начнут держать форму. Разломать безе руками на очень маленькие кусочки. Примерно треть безе отложите, а остальное смешайте со сливками. распределите треть крема по дну формы, сверху положите слой замороженных ягод (примерно половину от всего количества). повторите слои еще раз, верхний слой - крем. посыпайте сверху оставшимся безе. накройте торт пленкой и прижать плотно маленькой тарелкой, которая помещается внутрь формы. заверните в фольгу, подписать и заморозить на срок до 1 месяца.
5. сделайте соус. соедините сливки и патоку в кастрюле с 3 ст л воды. нагревайте до медленного кипения. Затем снизить огонь, добавьте шоколад и масло. Медленно нагрейте, помешивая, пока шоколад не расплавится. перелейте в контейнер для морозилки, охладите, запечатать, подписать и заморозить до одного месяца.
Чтобы подавайте на стол
1. переложите торт и соус из морозилки в холодильник за 8 часов до подачи на стол. Через 2-3 часа достаньте торт из холодильника. Развернуть и аккуратно поставьте форму на стеклянную или консервную банку, затем аккуратно сдвинуть вниз края формы. снимите с торта бумагу. Затем поднять торт с основы формы и аккуратно снимите бумагу. переложите торт на тарелку. верните в холодильник на 5 часов.
2. подогрейте соус, перелейте его в миску, поставленную на кастрюлю с горячей водой, и готовьте помешивая.
На заметку
Рецепт входит в меню для морозилки с планом подготовки блюд. смотрите также правила заморозки блюд .