Творожная иерусалимская кодафа в сиропе

На 6 порций: 200-250 грамм кускуса 500 миллилитров кипятка 130-200 грамм сливочного масла, порезанного маленькими кубиками 1 яйцо, взбитое щепотка соли 400 грамм сыра рикотта 175 грамм сыра, например, моццарелла, талеггио или монтерей джек, тертого или мелко порезанного 350 миллилитров жидкого прозрачного меда 2-3 щепотки шафрана или молотой корицы 120 миллилитров воды 1 ч л апельсиновой воды или лимонного сока 6 ст л порезанных фисташек

В Иерусалиме и по всему Среднему Востоку кодафу готовят огромные металлические противни кодафы. Их можно увидеть, когда продавцы переносят их, поставив поднос на голову. Это сладкое угощение обычно делают с кадаиф, нашикованным сладким тестом, которое можно купить готовым. В этой версии используется кускус, который дает просто превосходный и неотразимый результат.
1. положите кускус в большую миску и залейте кипятком. перемешайте вилкой, оставьте на 30 мин, пока вода не впитается.
2. Когда кускус достаточно остынет, чтобы берите его руками, разломать руками все комки.
3. добавьте в кускус сливочное масло, затем перемешайте взбитое яйцо и соль.
4. разогрейте духовку до 200 грамм С. распределите кускус по круглой форме диаметром 25-30 см.
5. В миске смешайте рикотту и другой сыр и добавьте 2 ст л меда. распределите по кускусу и накройте слоем из оставшегося кускуса. Слегка прижать и зашекать 10-15 мин.
6. Тем временем положите в кастрюлю оставшийся мед, шафран или корицу и воду. доведите до кипения, затем кипятите 5-7 минут, пока жидкость не превратится в сироп. снимите с огня и добавьте апельсиновую воду или лимонный сок.
7. Когда кодафа готова, поставьте под гриль и готовьте, пока сверху не появится коричневой корочки.
8. посыпайте сверху фисташками. подавайте теплым, порезанным на кусочки, полив сиропом.
Вариации
Другие версии используют раскрошенное печенье и разломанные фисташки. Кодафу в любое время можно подогрейте в микроволновой печи перед тем, как подавайте с крепким кофе или мятным чаем.