Блины боярские

3 стакана гречневой муки2 стакана пшеничной муки4 стакана молока1 стакан густых сливок1 стакан сметаны 100 грамм сливочного масла5 яиц 30 грамм дрожжей1 столовая ложка сахарасоль по вкусу

вскипятите 2 стакана молока, остудите его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешайте дрожжи. вылейте молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесите на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5 - 2 часа), долейте в нее остальное молоко, добавьте яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дайте снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбейте отдельно сливки и яичные белки, влейте белки в сливки и потом в тесто. осторожно перемешайте тесто лопаточкой сверху вниз. дайте тесту постоять 15-20 минут и выпекайте блины как обычно.