Пирог с разной начинкой
1 килограмм муки, 1/з палочки дрожжей, 11/2 стакана молока, 80 грамм растительного сала, 1/3 стакана сахарного песку, 2 желтка, 1 чайная ложка соли, растительное масло для смазывания печки «чудо». Для начинок: 600 грамм чернослива, 1 стакан варенья, 400 грамм кураги, 1 1/2 стакана сахарного песку, 2 1/2 стакана воды, растительное масло для смазывания противня, 1 яйцо для смазывания пирога.
приготовьте опару: дрожжи разотрите с сахарным песком в кастрюле, добавьте молоко, 250 грамм муки, тщательно перемешайте, укрыть и поставьте в теплое место. Желтки, разотрите с сахарным песком в пышную массу. Когда опара увеличится в объеме вдвое, смешайте ее с желтками, добавьте молоко, растопленное растительное сало и замесите тесто (месить тщательно рукой до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и от посуды). Вымешав тесто, выровнять его поверхность, посыпайте сверху мукой и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое.
приготовьте противень с высокими бортами, намажьте его растительным маслом. Готовое тесто выложите на доску, посыпанную мукой, раскатайте его в пласт, нарезайте выемкой. На половину кружков положите начинку из кураги, на другую половину — начинку из чернослива. Тщательно защипайте края кружков, придав им форму шариков. Защипанной стороной положите их на противень, плотно один к другому в ряд — сначала с курагой, а затем с черносливом. дайте подойти, после чего получится сплошной пирог. смажьте его взболтанным яйцом, поставьте в духовой шкаф со средним жаром и выпекайте 1 ч. Готовый пирог выньте из духового шкафа, выложите и разрезайте на части.
Приготовление начинки. Промытый чернослив залейте водой, доведите ее до кипения, слейте воду, залейте холодной водой и варите около 1 ч. откиньте на решето, окатить холодной водой, удалите все косточки и мелко порубите чернослив ножом, затем сложите в мисочку, добавьте варенье, 1 стакан сахарного песку и перемешайте. Курагу промойте горячей, а затем холодной водой, засыпьте 1/2 стакана сахарного песку, влейте 1 стакан воды и держать на слабом огне до тех пор, пока не выкипит жидкость. Начинку остудите.