Пирожки из сдобного пресного теста

Для теста: мука - 360 грамм сахар - 10 грамм яйцо - одна штука масло сливочное - 45 грамм кислота лимонная - 1 грамм сода - 1 грамм соль - 4 грамм вода - 130 грамм Для смазывания пирожков: яйцо - одна штука

В воде растворите соль, сахар, яйца и лимонную кислоту, добавьте просеянную муку (50%) и масло, размягченное до густоты сметаны. Все хорошо перемешайте и, когда тесто будет однородным, добавьте оставшуюся муку, предварительно смешанную с содой и просеянную через сито. Сдобное тесто нельзя долго месите и мять при разделке. Если приготовленное тесто жидкое и плохо формируется, то его нужно охладите. Из теста раскатайте пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырежьте лепешки весом 58-60 грамм На середину лепешки положите начинку, соедините смазанные яйцом края лепешки и защипайте "веревочкой". положите пирожки на смазанный жиром противень, сверху смажьте яйцом и выпекайте при температуре 220-240. Начинки могут применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста.